На 2-3 порции
2 телячьи почки; горсть мелких шампиньонов; по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла; 1/3 ст. куриного бульона; 0,5 ст. сливок (22%); 1 ст. л. дижонской горчицы; несколько листиков эстрагона; соль, белый перец
Почки очистить от плёнок, разрезать вдоль на 4 части, вырезать и удалить жир, промыть, замочить на 15 минут, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Грибы обтереть влажным полотенцем, удалить ножки, шляпки нарезать четвертинками. Почки обжарить с маслом на сильном огне за 3-4 минут, отложить. В той же сковороде обжарить грибы на сильном огне до румяного цвета, влить бульон, выпарить наполовину, влить сливки, готовить 2-3 минуты на слабом огне (до загустения соуса), добавить горчицу, почки, прогреть, всыпать эстрагон, убрать с огня. Подавать с картофельным пюре и салатными листьями.