* кальмары - 250 г
* рис - 40 г
* яблоки - 1/2 шт.
* папоротник - 20 г
* морковь - 1/2 шт.
* лук-порей - 40 г
* сок лимонный - 1 ч. ложка
* соль - по вкусу
* лук зеленый
* сметана - 1 стакан
* бульон из кубика - 1/2 стакана

Способ приготовления:
Тушки кальмаров очистите от пленки и отварите. Для фарша рис припустите. Яблоко, папоротник, морковь, лук-порей и шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с рисом. Тушки кальмаров нафаршируйте, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке 5 минут. Для соуса сметану доведите до кипения и соедините с бульоном, приготовленным из кубика. Оформите блюдо зеленым луком и соусом.

* тушки кальмаров - 1 кг
* рис - 1 стакан
* лук рубленый - 4 ст. ложки
* зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
* листья мяты рубленые - 1 ст. ложка
* сахар - 1/2 ст. ложка
* помидоры - 2 шт.
* растительное масло - 1 стакан
* вино белое сухое - 1/2 стакана
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Кальмаров очистите, промойте. Спассеруйте на масле лук, добавьте рубленую зелень, измельченные помидоры, сахар. Тушите на слабом огне. Добавьте рис, доведите до готовности. Нафаршируйте тушки кальмаров и зашейте разрез. Залейте маслом, вином, небольшим количеством воды и запекайте при сильном нагреве до образования румяной корочки. При подаче оформите зеленью, ломтиками помидора, кольцами лука.

* кальмары - 4 шт.
* лук репчатый - 1 головка
* масло растительное - 2-3 ст. ложки
* капуста белокочанная - 150 г
* морковь - 1/2 шт.
* томатная паста - 1 ст. ложка
* бульон рыбный - 1/2 стакана
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Половину нормы кальмаров мелко нарежьте и обжаривайте на части масла вместе с нарезанным луком 5-6 минут. Капусту и морковь мелко нарежьте и обжаривайте на оставшемся масле 15-18 минут. Затем соедините с подготовленными кальмарами. Полученной массой нафаршируйте тушки кальмаров, залейте их бульоном, добавьте томат, посолите, поперчите и припускайте 10-12 минут. При подаче кальмаров уложите на блюдо, полейте полученным при тушении соусом, оформите свежими овощами и зеленью.

* кальмары - 600 г
* сметана - 2 стакана
* мука пшеничная - 2 ч. ложки
* лук репчатый - 1 головка
* масло растительное - 2 ст. ложки
* соль, молотый перец - по вкусу

Способ приготовления:
Кальмаров очистите, вымойте, нарежьте соломкой, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в масле с мелко нарезанным луком. Посыпьте мукой, размешайте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте сметану и дайте прокипеть. На гарнир подайте жареный картофель. При подаче посыпьте зеленью.

* кальмары очищенные - 5 тушек
* рис - 150 г
* яйцо - 4 шт.
* лук репчатый - 3 головки
* томат-пюре - 7 ст. ложек
* зелень петрушки - 1 пучок
* майонез - 200 г
* кетчуп - 3 ст. ложки
* масло растительное
* соль
* перец

Способ приготовления:
Приготовьте рассыпчатый рис. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле до мягкой консистенции, добавьте томат-пюре, продолжайте пассерование, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. Рис соедините с пассерованным луком, двумя сырыми яйцами и двумя мелкорублеными вареными яйцами, рубленой зеленью (оставьте веточки для оформления), солью, перцем, перемешайте. С кальмара снимите пленку, удалите остатки внутренностей, хитиновую пластинку, промойте, слегка отбейте, наполните тушки начинкой из риса. Обжарьте на масле до золотистого цвета, залейте майонезом с добавлением кетчупа и тушите до готовности. Подавайте, полив соусом, оставшимся от тушения, оформите веточкой зелени.

* кальмары тушка - 270 г
* сыр эмментальский - 70 г
* масло сливочное - 25 г
* яичный белок вареный - 20 г
* икра красная - 15 г
* крабовые палочки - 10 г
* осьминог щупальца - 70 г
* мелисса лимонная - 1 г
* зелень петрушки - 5 г
* оливки - 20 г
* кетчуп - 10 г
* майонез - 10 г
* перец черный молотый - 1 г
* соль - 2 г

Способ приготовления:
Обработанную тушку кальмара отварите с добавлением соли. Для фарша сыр, яичный белок и масло натрите на терке, добавьте перец, икру и все перемешайте. Тушку кальмара охладите, зафаршируйте, декорируйте оливками, крабовыми палочками, отваренными щупальцами осьминога, кетчупом, майонезом, мелиссой и зеленью петрушки.

* кальмары свежие или размороженные - 450 г
* яйцо - 1 шт.
* молоко - 1 столовая ложка
* сухари панировочные - 175 г
* соус тартар
* лимон дольками
* соль - щепотка
* майонез - 200 г
* огурцы небольшие - 1 шт.
* зелень петрушки - 2 столовые ложки
* каперсы - 1 столовая ложка
* лук зеленый
* масло растительное для жарки
* лук репчатый - 1 шт.

Способ приготовления:
Обработайте кальмаров. Удалите поверхностную пленку и боковые плавники, промойте. Нарежьте тушки кальмаров поперек кольцами шириной 6 мм. Нарежьте плавники ломтиками. Обсушите салфеткой. Взбейте яйцо с молоком и солью, положите кальмаров, тщательно перемешайте. Обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте одновременно 8–10 кусочков, пока не подрумянятся, в большом количестве масла. Положите измельченные репчатый и зеленый лук, каперсы, огурец и петрушку в майонез, перемешайте. Подавайте горячими с соусом тартар и дольками лимона.[b][/b]

* кальмары очищенные - 5 тушек
* рис - 150 г
* яйцо - 4 шт.
* лук репчатый - 3 головки
* томат-пюре - 7 ст. ложек
* зелень петрушки - 1 пучок
* майонез - 200 г
* кетчуп - 3 ст. ложки
* масло растительное
* соль
* перец

Способ приготовления:
Приготовьте рассыпчатый рис. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле до мягкой консистенции, добавьте томат-пюре, продолжайте пассерование, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. Рис соедините с пассерованным луком, двумя сырыми яйцами и двумя мелкорублеными вареными яйцами, рубленой зеленью (оставьте веточки для оформления), солью, перцем, перемешайте. С кальмара снимите пленку, удалите остатки внутренностей, хитиновую пластинку, промойте, слегка отбейте, наполните тушки начинкой из риса. Обжарьте на масле до золотистого цвета, залейте майонезом с добавлением кетчупа и тушите до готовности. Подавайте, полив соусом, оставшимся от тушения, оформите веточкой зелени.

Ингредиенты:

* яйцо - 2 шт.
* вода и мука для разведения блинного теста
* соль - по вкусу
* кальмары - 1 кг
* масло растительное - 1/2 стакана
* перец черный молотый и соль по вкусу
* зелень петрушки

Способ приготовления:
Очистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошо отбить с двух сторон, обмакнуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на салфетку, свернуть в трубочки, уложить на тарелки, оформить укропом, петрушкой и т. д.

* кальмары - 300 г
* сельдерей - 100 г
* лук репчатый - 1 головка
* имбирь молотый - 1/4 ч. ложки
* уксус 3%-й - 1/2 ч. ложки

* водка - 1 ч. ложка
* соевый соус - 1 ст. ложка
* масло растительное - 2 ст. ложки
* соль
* перец черный молотый - по вкусу
* зелень петрушки

Способ приготовления:
Кальмаров промыть, замочить в холодной воде на 1 час, снять пленку, еще раз промыть, нарезать соломкой и отварить в кипящей воде в течение 2 минут. Сельдерей промыть, очистить от стеблей, нашинковать соломкой, опустить на 1 минуту в кипящую воду. В разогретом масле обжарить нашинкованный лук и имбирь, затем положить кальмаров, сельдерей, жарить еще в течение 15 минут, в конце добавить уксус, водку, соевый соус, соль и перец. При подаче оформить зеленью.

* кальмары (филе) - 600 г
* лук репчатый - 2 головки
* масло растительное - 4 ст. ложки
* зелень петрушки - 1 пучок
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Лук нарежьте колечками, обжарьте на масле. Филе кальмаров нарежьте соломкой, смешайте с луком и обжарьте в масле еще 2–3 минуты до образования румяной корочки. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью петрушки

* кальмары - 600 г филе или тушка - 800 г
* лимон и зелень - для оформления
* сметана - 200 г
* бульон рыбный - 200 г
* мука пшеничная - 20 г
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Кальмаров размораживают в холодной воде. Удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки, если они оставлены. Тушки и филе опускают на 3 минуты в горячую воду (60 °С) и удаляют кожицу. Подготовленных кальмаров промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 5 минут с момента закипания. Долго варить нельзя, иначе мясо станет жестким. Для соуса муку подсушивают без изменения цвета в течение 5–7 минут, охлаждают и при непрерывном помешивании вливают охлажденный бульон или отвар кальмаров. Добавляют сметану и проваривают при помешивании 7–10 минут. Заправляют солью. Вареных кальмаров нарезают соломкой, заливают сметанным соусом и доводят до кипения. При подаче кальмаров укладывают на тарелку, гарнируют отварным картофелем. Оформляют лимоном и зеленью.

* кальмары - 3 тушки без головы
* вино виноградное - 1 ч. ложка
* масло растительное для кальмаров - 20 г
* для теста - 1 ст. ложка и для жарки - 300 г
* мука пшеничная - 300 г
* молоко или вода - 250 г
* яйцо - 6 шт.
* соль и сахар - по 4 ч. ложки

Способ приготовления:
Кальмаров промойте, удалите хитиновую пластинку, нарежьте кольцами. Смешайте вино, растительное масло, соль и перец. Залейте маринадом кальмаров и маринуйте 30 минут. Для теста муку разведите молоком, добавьте масло, яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо размешайте. Яичные белки взбейте до устойчивой пены и подмешайте к тесту. Колечки кальмаров с помощью вилки опустите в тесто, а затем сразу — в нагретое масло. Жарьте до румяной корочки. Подайте с ломтиком лимона и зеленью.

Ингредиенты:

* кальмары - 250 г
* огурцы - 15 г
* лук репчатый - 1 головка
* чеснок - 2 зубчика
* крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
* коньяк - 1 ст. ложка
* бульон куриный - 1/4 стакана
* масло растительное - 2 ст. ложки
* соль - по вкусу
* зелень

Способ приготовления:
Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть и снять кожицу. Нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду. Обжарить кальмаров в разогретом до 160 °С масле в течение 1 минуты. Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешать. Тушить до загустения соуса. При подаче оформить зеленью.

* кальмары - 450 г
* перец сладкий красный и зеленый - по 1 шт.
* грибы - 100 г
* лук зеленый - 20 г
* масло растительное - 3 ст. ложки
* соевый соус - 2ст. ложки
* соус из черной фасоли готовый - 4 ст. ложки
* вино белое сухое - 1 ст. ложка
* корень имбиря - 1 см
* чеснок рубленый - 1/2 ст. ложки
* сахар - 1 ч. ложка
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Кальмаров нарежьте широкими полосками и обжарьте на части масла. Перец нарежьте соломкой, грибы — ломтиками. Имбирь, чеснок и зеленый лук мелко порубите, соедините и слегка обжарьте на оставшемся масле. Добавьте перец, грибы и жарьте все вместе еще 2 минуты на сильном огне. Затем положите кальмаров, добавьте соус из черной фасоли, соевый соус, сахар, вино и тушите 2 минуты. При подаче выложите на блюдо и оформите зеленью.