Не забудьте добавить наш сайт в ЗАКЛАДКИ
Главная Контакты В избранное
  • Самое интересное

    Новости партнеров

    Fatal Error

    Fatal Error: could not open XML input (http://news.yandex.ru/index.rss)

    Кто онлайн

  • Ингредиенты:

    * окорок баранины - 3 кг
    * сыр рокфор - 400 г
    * чеснок - 3 зубчика
    * тимьян рубленый - 2-3 ст. ложки
    * масло топленое - 2 ст. ложки
    * лук репчатый - 3 головки
    * сметана густая - 600 г
    * вино белое сухое - 3 стакана
    * перец черный молотый, соль по вкусу

    Способ приготовления:
    Окорок натрите солью, перцем и тимьяном, кончиком ножа сделайте проколы в мякоти и нашпигуйте чесноком. Баранину обжарьте со всех сторон на топленом масле. Добавьте лук, нарезанный дольками, жарьте его несколько минут, затем влейте вино так, чтобы оно полностью покрывало дно жаровни и жарьте в духовке при 250 С до образования румяной корочки. Рокфор соедините с 1 стаканом сметаны. Переверните окорок и смажьте его сырной массой. Уменьшите нагрев до 200 оС и снова жарьте 45 минут. Затем еще раз переверните, опять смажьте массой, и запекайте еще 45 минут. Если корочка начнет подгорать, накройте фольгой. Для соуса выделившийся сок в жаровне заправьте оставшимся вином и сметаной, проварите до загустения. При подаче гарнируйте баранину маринованными овощами и зеленью.
    Ингредиенты:

    * мякоть вареной говядины - 300 г
    * морковь вареная - 40 г
    * соус молочный - 100 г
    * сливки густые - 40 г
    * масло сливочное - 10 г
    * соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Мясо нарежьте соломкой. Морковь натрите на терке, соедините с мясом, молочным соусом и сливками, перемешайте и доведите до кипения. При подаче выложите бефстроганов на блюдо, полейте растопленным маслом, гарнируйте печеным картофелем.
    Битки по-украински



    * свинина (корейка, окорок) - 500 г мякоти
    * жир топленый - 40 г
    * шпик - 60 г
    * лук репчатый - 120 г
    * хлеб ржаной - 160 г
    * соль
    * перец черный молотый
    * зелень

    Способ приготовления:
    Свинину нарежьте широкими порционными кусками, сформуйте в виде битков, посолите, поперчите и слегка обжарьте на части жира. На оставшемся жире спассеруйте лук. На дно сотейника положите ломтики шпика, на них — битки и пассерованный лук. Залейте бульоном и тушите мясо до готовности. Заправьте растертым чесноком. Из хлеба приготовьте гренки. Разрежьте хлеб на 4 кусочка, подсушите в тостере или обжарьте на топленом жире. Подайте битки на гренках с луком и шпиком, посыпав рубленой зеленью. Гарнируйте тушеным картофелем. Отдельно подайте свежие или соленые огурцы.
    Битки с овощами


    * мука кукурузная - 100 г
    * кукуруза консервированная - 50 г
    * фасоль стручковая консервированная - 50 г
    * лук репчатый - 2 головки
    * яйцо - 2 шт.
    * батон черствый - 3 ломтика
    * молоко - 1/2 стакана
    * сыр твердый тертый - 6 ст. ложек
    * масло растительное - 2 ст. ложки
    * перец черный молотый
    * соль
    * говядина - 600 г фарша

    Способ приготовления:
    Батон замочить в молоке, дать набухнуть, затем отжать и пропустить вместе с фаршем через мясорубку. Добавить молоко, соль, перец, полученную массу взбить, соединить с кукурузой, горошком и нарезанной кусочками фасолью, перемешать. Сформовать биточки и обжарить на масле, затем прогреть под крышкой. Белки отделить от желтков и взбить до устойчивой пены. Муку, желтки, сыр и измельченный лук перемешать и ввести белки. Уложить биточки в смазанную маслом форму, покрыть сырной массой и запекать в духовке, пока сыр не расплавится. При подаче выложить биточки на блюдо. Гарнировать жареными овощами.
    Ингредиенты:

    * мякоть говядины (вырезка) - 300 г
    * лук репчатый - 1/2 головки
    * масло оливковое - 4 ст. ложки
    * соус томатный - 1 стакан
    * зелень фенхеля рубленая - 1 ст. ложка
    * перец черный горошком дробленый - 1 ч. ложка
    * перец черный молотый, соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Говядину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, натрите дробленым перцем и зеленью фенхеля. Лук измельчите и соедините с маслом. Полейте мясо приготовленным маринадом и поставьте в холодильник на 12 ч. Подготовленное мясо посолите, поперчите, обжарьте на масле. Подавайте бифштекс с тостами или хлебцами, полив томатным соусом. При подаче оформите зеленью.
    Биточки из говядины с яблочным соусом

    * соль - 0,5 ч. ложки
    * гарам масала порошок - 0,5 ч. ложки
    * карри порошок или паста - 0,5 ч. ложки
    * яйцо взбитое - 1 шт.
    * мука пшеничная для фарша и соуса - по 1 ст.
    * молоко для фарша и соуса - 100 г и 25 г
    * маргарин - 1-2 ст. ложки
    * сок яблочный концентрированный для соуса - 2 ст. ложки
    * перец черный
    * бульонные кубики
    * говядина

    Способ приготовления:
    Заправьте говяжий фарш солью и другими специями. Добавьте яйцо, муку и молоко. Перемешайте до однородной консистенции. Сформуйте 12 круглых биточков толщиной примерно 2 см. Для соуса взбейте холодное молоко с мукой. Добавьте яблочный сок. Покрошите бульонный кубик. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и проварите соус на слабом огне примерно 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Растопите маргарин и обжарьте биточки на среднем огне около 5 минут, затем прогрейте в духовке или под крышкой. Положите на теплое сервировочное блюдо. Подавайте с вареным рисом, смешанным с прогретым зеленым горошком. Соус подайте отдельно в соуснике.
    Ингредиенты:

    * говядина - 400 г мякоти
    * батон пшеничный черствый - 100 г
    * молоко - 1/3 стакана
    * яйцо - 5 шт.
    * сухари панировочные - 1/2 стакана
    * масло топленое - 3 ст. ложки
    * томатная паста - 2 ст. ложки
    * сметана - 1/2 стакана
    * перец черный молотый, соль по вкусу
    * сливки - 2 ст. ложки
    * масло сливочное - 1 ст. ложка
    * зелень укропа - 1 пучок
    * мускатный орех молотый - по вкусу

    Способ приготовления:

    Батон замочите в молоке до набухания, затем отожмите. Говядину с батоном пропустите через мясорубку, добавьте молоко, специи и перемешайте. Для омлета 4 яйца смешайте с маслом, сливками, рубленой зеленью, мускатным орехом, посолите. Сварите омлет на пару в смазанной маслом форме или поджарьте. Готовый омлет порубите. Из фарша сформуйте 8 лепешек, нафаршируйте омлетом, края лепешек соедините, придав изделиям круглую форму. Смочите биточки во взбитом яйце, запанируйте в сухарях, обжарьте на масле. Залейте смесью томата со сметаной и запекайте в духовке 10 минут. Подавайте биточки по два на порцию. Гарнируйте отварными макаронными изделиями. Оформите маринованным чесноком и зеленью.
    Ингредиенты:

    * фарш - 500 г
    * хлеб пшеничный черствый - 100 г
    * лук репчатый - 1 головка
    * яйцо - 1 шт.
    * перец сладкий - 1 шт.
    * кукуруза консервированная - 150 г
    * сыр твердый - 150 г
    * масло растительное для жаренья
    * перец черный молотый, соль по вкусу

    Способ приготовления:
    Хлеб размочите, отжав воду, разомните. Лук очистите и нарежьте кубиками. Смешайте фарш, хлеб, лук и яйцо. Посолите и поперчите. Перемешайте и сформуйте биточки. Вдавите в них нарезанный кубиками сыр и обжарьте сначала на сильном огне, а затем по 5 минут с каждой стороны — на слабом. Подайте с мелко нарезанным перцем, смешанным с кукурузой.
    Ингредиенты:

    * фарш мясной или куриный - 500 г
    * лук репчатый - 1 головка
    * чеснок - 2-3 зубчика
    * сыр твердый - 100 г
    * помидоры - 1-2 шт.
    * мука пшеничная - 3 ст. ложки
    * бульон мясной - 1 стакан
    * масло сливочное - 1 ст. ложка
    * перец черный молотый, соль по вкусу
    * овощи свежие, зеленый лук, зелень укропа - для оформления

    Способ приготовления:

    Лук и чеснок мелко нарежьте, спассеруйте на масле, охладите, затем смешайте с фаршем, посолите, поперчите, добавьте 1/2 стакана воды и хорошо перемешайте. Сыр и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Из фарша сформуйте лепешки, уложите на них сыр и помидоры, края лепешек соедините, придав изделиям круглую форму. Запанируйте биточки в муке и обжарьте до образования корочки. Залейте бульоном и тушите 1–2 минуты. Готовые биточки уложите на блюдо, оформите свежими овощами и зеленью. Подавайте с крупяными гарнирами.
    Биточки «Тава-кебаб»



    * баранина мякоть - 380 г
    * лук репчатый - 1 головка
    * масло топленое - 2 ст. ложки
    * уксус винный - 1 ч. ложка
    * сахар - 1 ч. ложка
    * зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
    * соль
    * специи - по вкусу
    * яйцо - 2 шт.

    Способ приготовления:
    Мякоть баранины вместе с третьей частью нормы лука пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец и перемешайте. Из приготовленной массы сделайте биточки круглой формы по 2 штуки на порцию. Жарьте на разогретой сковороде в масле. Отдельно спассеруйте оставшийся мелко нашинкованный лук, добавьте уксус и сахар. Биточки залейте взбитыми яйцами, смешанными с частью зелени и приготовленным соусом из лука, запеките. Перед подачей посыпьте зеленью.
    Ингредиенты:

    * фарш (говяжий) - 575 г
    * лук репчатый мелко рубленый - 1 головка
    * сушеные травы - 1 ч. ложка
    * хлопья овсяные - 0,6 стакана
    * яйцо - 1 шт.
    * сыр гауда - 85 г
    * масло - 1 ст. ложка
    * листья зеленого салата
    * морковь - 1 шт.
    * перец черный молотый, соль по вкусу

    Способ приготовления:
    Положите фарш, лук, смесь трав и овес в миску, смешайте до распадения кусочков фарша. Добавьте взбитое яйцо, приправьте по вкусу солью и перцем. Разделите массу на 6 частей. Примните каждую часть на доске или рабочей поверхности. Нарежьте сыр на 6 кусков и положите по кусочку в середину каждого кружка мяса. Осторожно заверните сыр в мясную смесь и придайте форму бургера. Смажьте маслом, положите под не очень сильно нагретый гриль и поджаривайте 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Подавайте с салатом из листьев салата и натертой моркови, украсьте кольцами лука.
    Ингредиенты:

    * баранина - 400 г мякоти
    * чернослив без косточек - 120 г
    * лук репчатый - 1 головка
    * масло растительное - 2 ст. ложки
    * бульон говяжий - 1 стакан
    * томат-пюре - 3 ст. ложки
    * маргарин - 50 г
    * сахар - 1 ст. ложка
    * уксус 6%-й - 1 ст. ложка
    * корица - 1 г
    * гвоздика - 1 г
    * лук маринованный - 160 г
    * зелень петрушки и укропа - 20 г
    * соль

    Способ приготовления:
    Мясо нарежьте на куски по 40–50 г, посолите, обжарьте на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и тушите 20–30 минут на слабом огне. Чернослив промойте, добавьте к мясу и тушите до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения добавьте к мясу уксус, сахар, корицу, гвоздику. Подавайте баранину со сложным овощным гарниром, украсив веточками зелени и маринованным репчатым луком.
    Ингредиенты:

    * корейка баранья - 300 г
    * тимьян сухой - 0,01 г
    * тимьян свежий - 3 г
    * майоран сухой - 0,01 г
    * орегано сухое - 0,01 г
    * базилик сухой - 0,02 г
    * базилик свежий - 3 г
    * масло растительное - 20 г
    * фасоль белая сухая - 20 г
    * бульон куриный - 50 г
    * бульон концентрированный (фюме) - 50 г
    * сок томатный - 20 г
    * фенхель свежий - 45 г
    * помидоры - 60 г
    * бекон - 60 г
    * вино красное столовое - 50 г
    * лук репчатый - 15 г
    * чеснок - 5 г
    * розмарин свежий - 5 г
    * масло сливочное - 15 г
    * соевый соус Кетьяп - 20 г
    * шнитт-лук - 3 г
    * зелень петрушки - 2 г
    * перец белый молотый - 0,02 г
    * соль

    Способ приготовления:
    Овощи и свежие травы промойте и обсушите. За сутки до приготовления баранью корейку разделите на порции, зачистите косточки от пленок, мяса, сухожилий. Натрите мясо солью, перцем, сухими травами, уложите в вакуумный пакет, залейте растительным маслом, завакуумируйте и промаринуйте в течение суток. Фасоль промойте, замочите и оставьте на сутки для набухания, 2–3 раза сменив воду. Отварите до полуготовности, а затем залейте бульоном, томатным соком и варите до полной готовности. В конце приготовления добавьте специи, соль. Фенхель разберите на «лодочки» и пробланшируйте. Помидор пробланшируйте, очистите от кожицы, разрежьте, удалите семена и нарежьте кубиками. Бекон обжарьте до золотистой корочки. Листья тимьяна нарвите. Для соуса фюме уварите до загустения. Вино уварите на 2/3 и соедините с фюме. Репчатый лук произвольно нарежьте, обжарьте с добавлением измельченного чеснока, листиков розмарина и базилика, залейте смесью вина и фюме и проварите. Полученный соус процедите и разделите на две части. Одну часть соуса соедините со взбитым сливочным маслом. Мясо обжарьте, полейте соевым соусом Кетьяп, заглазируйте загустевшим темным соусом (без добавления масла), разрежьте на кусочки и уложите на блюдо. Лодочки из фенхеля заполните фасолью и уложите рядом с мясом. Полейте вокруг мяса сначала светлым (с маслом), а затем темным соусом, посыпьте беконом, листиками тимьяна, шнитт-луком, петрушкой, кубиками помидоров.
    Ингредиенты:

    * баранина (задняя нога молодого барашка) - 1,5-2 кг
    * сыр сулугуни тертый - 300 г
    * оливки и маслины с косточками - 8-10 шт.
    * лук репчатый - 4 головки
    * чеснок - 2 зубчика
    * бульон мясной - 1 стакан
    * вино белое сухое - 1 стакан
    * сметана - 1/2 стакана
    * масло растительное - 3 ст. ложки
    * базилик рубленный
    * соль
    * перец молотый

    Способ приготовления:
    Из подготовленной бараньей ноги вырежьте кость, мякоть уложите разрезом вверх, посыпьте базиликом и сыром. Края разреза соедините, мясо обвяжите шпагатом, посолите, поперчите. В разогретую с маслом жаровню выложите мясо. Лук и чеснок разрежьте поперек пополам, обжарьте со стороны среза и выложите в жаровню. Добавьте оливки и маслины. Запекайте мясо в духовке при 240 °С, периодически поливая бульоном и вином. Готовое мясо выложите на блюдо, вокруг разложите тушеные лук, чеснок, оливки, маслины. В полученный при тушении мяса сочок добавьте сметану, соль, перец, доведите до кипения. Подайте отдельно.
    Ингредиенты:

    * бараньи ножки - 300 г
    * капуста - 100 г
    * морковь - 100 г
    * репа - 50 г
    * фасоль стручковая - 100 г
    * картофель - 150 г
    * каперсы - 1 ч. ложка
    * мука - 1 ч. ложка
    * сливочное масло - 1 ч. ложка

    Способ приготовления:
    Ногу отварить в соленой воде до готовности. Морковь, капусту и репу порезать и отварить по очереди в одной воде до готовности. Фасоль и картофель отварить отдельно до готовности. Готовую ногу уложить на блюдо, гарнировать отварными, посоленными овощами.