* баранина отбивные - 8 шт.
* картофель - 1,5 кг
* лук репчатый - 4 головки
* чеснок - 4 зубчика
* бульон мясной - 0,5 л (из 2 кубиков)
* томатная паста - 4 ст. ложки
* масло растительное - 6 ст. ложек
* мука пшеничная - 1 ст. ложка
* душица сушеная - 2 ч. ложки
* чили - 1 ч. ложка
* зелень петрушки - 8 веточек
* перец черный молотый
* соль

Способ приготовления:
Отбивные обжарить в масле до готовности, посыпать солью и перцем. Картофель нарезать дольками, лук — кольцами, обжарить по отдельности. Для соуса спассеровать муку и томат, добавить черный перец, душицу, чили, чеснок, бульон, прокипятить до загустения. В центр блюда положить отбивные, сбоку — картофель и лук. К отбивным подлить соус и оформить зеленью.

* баранина (ребра с мякотью) - 3 кг
* масло растительное - 2 ст. ложки
* специи - по вкусу
* помидоры - 2 шт.
* сок лимонный - 2 ст. ложки
* перец сладкий - 1 шт.
* морковь - 1 шт.
* картофель - 5 шт.
* листья зеленого салата - 300 г
* базилик - 1 пучок
* зелень петрушки и укропа - 100 г
* соль - по вкусу
* апельсины - 1 шт.
* виноград - 200 г
* смородина красная - 600 г

Способ приготовления:
Баранину маринуйте в лимонном соке со специями и растительным маслом в течение 3 часов. Сделайте из ребер «корону» и запеките в духовке. Подайте на листьях салата с припущенными морковью, сладким перцем, помидорами, «грибками» из запеченного картофеля, зеленью укропа, петрушки и листьями базилика. Оформите «бусами» из смородины, дольками апельсина, ягодами винограда.

* зелень петрушки, укропа, любистка сухая - 1 ч. ложка
* перец молотый черный - 2 ч. ложки
* соль - 1 ч. ложка
* помидоры небольшие - 2 шт.
* масло растительное - 1 ст. ложка
* лук репчатый - 2 головки
* джем из красной смородины - 1/4 стакана
* уксус винный красный - 1 ст. ложка
* соевый соус - 2 ч. ложки
* баранина на ребрышках - 8 кусочков

Способ приготовления:
Смешайте сухую зелень, соль, перец и натрите баранину получившейся смесью. Помидоры разрежьте пополам. Помидоры и кусочки баранины положите на гриль, обжарьте с двух сторон 10–15 минут. Для соуса мелко нашинкованный лук спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета, добавьте джем из смородины, винный уксус, соевый соус, соль, 3 столовые ложки воды. Доведите до кипения. Баранину подавайте с соусом и помидорами. На гарнир подавайте отварную спаржу.

* баранина грудинка или лопаточная часть - 1,2 кг
* картофель - 600 г
* капуста белокочанная - 400 г
* морковь - 200 г
* сельдерей - 150 г
* корень петрушки - 110 г
* лук репчатый - 200 г
* маргарин - 30 г
* мука пшеничная - 10 г
* черемша - 4-5 шт.
* перец горошком
* лавровый лист
* зелень - для оформления

Способ приготовления:
Грудинку нарубите вместе с косточкой, а мякоть нарежьте по 2–5 кусочков на порцию массой 30–40 г, уложите в глиняные горшочки, залейте водой, добавьте соль и варите 20–30 минут. Затем добавьте целый некрупный картофель, капусту, нарезанную шашками, морковь, репу, петрушку и лук, нарезанные дольками, и варите до готовности. В конце варки положите перец, лавровый лист и рубленый чеснок. Муку подсушите без изменения цвета, охладите и разведите частью теплого бульона. Полученный соус влейте в конце варки мяса и овощей, заправьте маргарином. Подайте мясо вместе с овощами и соусом в горшочке, посыпав рубленой зеленью.

* баранина - 200 г мякоти
* морковь - 1/2 шт.
* лук репчатый - 40 г
* баклажаны - 30 г
* масло оливковое - 1 ст. ложка
* бульон мясной - 1/2 стакана
* специи - по вкусу
* авокадо - 1/2 шт.
* сливки - 1/2 стакана
* сметана - 2 ст. ложки
* базилик
* тесто слоеное - 30 г

Способ приготовления:
Баранину нарежьте кусками, обжарьте на масле, добавьте мелко нарезанные овощи и жарьте еще несколько минут. Влейте немного бульона, посолите, поперчите и тушите до готовности. Для соуса авокадо измельчите вместе с зеленью базилика, добавьте сливки и сметану, затем доведите до кипения и заправьте специями. Из слоеного теста вырежьте фигурки и выпеките в духовке. При подаче баранину и овощи выложите на блюдо, полейте соусом и оформите выпеченными из теста изделиями.

* говядина (мякоть, спинная часть) - 360 г
* масло оливковое - 20 г
* лук репчатый - 30 г
* масло сливочное - 20 г
* зелень петрушки - 10 г
* перец черный - молотый
* соль

Способ приготовления:
Мясо разрежьте на 2 куска, слегка отбейте, натрите солью, перцем, затем быстро обжарьте на оливковом масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось чуть сырым. Сливочное масло смешайте с тертым луком, измельченной зеленью и перцем, тщательно перетрите до однородной консистенции. Полученной смесью смажьте дно блюда. Поджаренные антрекоты выложите на блюдо на зеленое масло, накройте тарелкой и прогрейте на водяной бане 10 минут. При подаче полейте мясо выделившимся при жаренье сочком и гарнируйте картофельным пюре.

center][/center]
* говядина (толстый или тонкий край) - 650 г
* лук репчатый - 560 г
* жир топленый - 40 г
* мука пшеничная - 20 г
* масло для фритюра - 300 г
* соль
* перец молотый
* зелень петрушки (или укропа) веточки - для оформления

Способ приготовления:
Из спинной части говядины нарезают порционные куски толщиной 15–20 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на раскаленной сковороде с жиром, нагретым до 170 °С. Как только образуется румяная корочка, нагрев уменьшают и доводят до необходимой степени готовности. Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре, то есть в большом количестве жира. После жаренья антрекота со сковороды сливают жир, а оставшийся мясной экстракт заливают небольшим количеством воды и дают прокипеть. Полученным сочком поливают готовый антрекот. Подают антрекот на тарелке, сверху поливают сочком, затем укладывают колечки жареного лука. Сбоку укладывают гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных овощей, зеленого горошка, прогретого в масле. Оформляют веточкой зелени.[

Ингредиенты:

* баранина без костей - 1 1/2 - 2 кг
* соль
* вино красное для маринада - 300 мл и столько же для соуса
* масло растительное - 50 г
* лук репчатый - 1 головка
* морковь - 1 шт.
* перец черный - 10 горошин
* чеснок - 3-4 зубчика
* сушеные травы (розмарин, тимьян, мята, эстрагон) - 1-2 ст. ложки
* бульон (оставшийся от жарки мяса) - 1 ст. ложка
* желе мятное - 2 ст. ложки
* крахмал кукурузный - 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Смешать все ингредиенты для маринада. Мясо маринадом и поставить в холодильник мариноваться на 1-2 суток, время от времени переворачивая. Вынуть мясо из холодильника за пару часов до запекания. Переложить мясо в форму для запекания или на противень, посыпать солью и черным молотым перцем. Запечь мясо в духовке при 125-150 °С до готовности, периодически переворачивая его и сбрызгивая маринадом. Готовое мясо вынуть из духовки и до подачи держать завернутым в фольге. Приготовить соус: красное вино прогреть, добавить бульон и мятное желе, довести до кипения. Кукурузный крахмал соединить с небольшим количеством воды и осторожно влить в кипящий винный соус, непрерывно помешивая. Прогрейте несколько минут. Перед подачей мясо нарезать тонкими ломтиками и подавать с соусом.

Ингредиенты:

* устрицы очищенные - 2 стакана
* рис - 2 стакана
* вода - 3 стакана
* сею - 3 ст. ложки
* сакэ - 1 ст. ложка
* лимон и водоросли

Способ приготовления:
Устриц промыть в подсоленной воде, слить жидкость. Смешать сею с водкой, вскипятить на сковороде, положить в смесь устриц, тушить в течение 1-2 минут, затем переложить в дуршлаг. Рис промыть, залить холодной водой, довести до кипения, положить подготовленных устриц, убавить огонь и тушить в течение 20 минут. Огонь отключить, закрыть посуду крышкой и оставить устриц на 10 минут. Затем все тщательно перемешать, уложить на блюдо и оформить водорослями и ломтиками лимона.

* баранина - 500 г мякоти
* хлеб пшеничный - 200 г
* яйцо - 1 шт.
* лук репчатый - 1 головка
* чеснок - 2 зубчика
* кетчуп - 1 ст. ложка
* миндаль рубленый - 2 ст. ложки
* сок 1/2 лимона
* сливки - 2-3 ст. ложки
* сахар и соль - по вкусу
* листья зеленого салата

Способ приготовления:
Баранину разрежьте на куски и пропустите через мясорубку. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Подготовленные продукты соедините с размоченным в воде хлебом, сырым яйцом, сливками, миндалем, перемешайте, заправьте лимонным соком, кетчупом, солью и щепоткой сахара. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее приготовленный фарш и запекайте в духовке в течение 20 минут. При подаче выложите баботе на листья салата. На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

* мясо - 4 антрекота по 150 г
* зелень (сельдерей, петрушка, ботва моркови) рубленая - 300 г
* бульон - 250 г

* сметана - 250 г
* лук репчатый - 2 головки
* вино белое - 100 г
* жир - 60 г
* масло сливочное - 1 ст. ложка
* сахар - 1 ст. ложка
* мука пшеничная - 1 ст. ложка
* горчица готовая - 1 ст. ложка
* паприка молотая - 1 ст. ложка
* лавровый лист - 1 шт.
* сок 1 лимона
* перец черный молотый
* соль

Способ приготовления:
Антрекоты посолить, поперчить и обжарить на разогретом жире. На этом же жире подрумянить нарезанный кольцами лук, добавить сахар, 2/3 нормы зелени и прогреть под крышкой. Влить часть бульона, вино, большую часть лимонного сока, положить антрекоты, горчицу, лавровый лист, паприку и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Оставшуюся зелень обжарить на масле, добавить немного воды, оставшийся лимонный сок, соль, перец и потушить. Для соуса оставшийся бульон соединить с подсушенной мукой, сметаной, проварить и процедить. Залить антрекоты соусом и прогреть. Подавать антрекоты с тушеной зеленью и соусом. Гарнировать макаронными изделиями или клецками.