Ингредиенты:

* окорок баранины - 3 кг
* сыр рокфор - 400 г
* чеснок - 3 зубчика
* тимьян рубленый - 2-3 ст. ложки
* масло топленое - 2 ст. ложки
* лук репчатый - 3 головки
* сметана густая - 600 г
* вино белое сухое - 3 стакана
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Окорок натрите солью, перцем и тимьяном, кончиком ножа сделайте проколы в мякоти и нашпигуйте чесноком. Баранину обжарьте со всех сторон на топленом масле. Добавьте лук, нарезанный дольками, жарьте его несколько минут, затем влейте вино так, чтобы оно полностью покрывало дно жаровни и жарьте в духовке при 250 С до образования румяной корочки. Рокфор соедините с 1 стаканом сметаны. Переверните окорок и смажьте его сырной массой. Уменьшите нагрев до 200 оС и снова жарьте 45 минут. Затем еще раз переверните, опять смажьте массой, и запекайте еще 45 минут. Если корочка начнет подгорать, накройте фольгой. Для соуса выделившийся сок в жаровне заправьте оставшимся вином и сметаной, проварите до загустения. При подаче гарнируйте баранину маринованными овощами и зеленью.

Ингредиенты:

* мякоть вареной говядины - 300 г
* морковь вареная - 40 г
* соус молочный - 100 г
* сливки густые - 40 г
* масло сливочное - 10 г
* соль по вкусу

Способ приготовления:
Мясо нарежьте соломкой. Морковь натрите на терке, соедините с мясом, молочным соусом и сливками, перемешайте и доведите до кипения. При подаче выложите бефстроганов на блюдо, полейте растопленным маслом, гарнируйте печеным картофелем.

* свинина (корейка, окорок) - 500 г мякоти
* жир топленый - 40 г
* шпик - 60 г
* лук репчатый - 120 г
* хлеб ржаной - 160 г
* соль
* перец черный молотый
* зелень

Способ приготовления:
Свинину нарежьте широкими порционными кусками, сформуйте в виде битков, посолите, поперчите и слегка обжарьте на части жира. На оставшемся жире спассеруйте лук. На дно сотейника положите ломтики шпика, на них — битки и пассерованный лук. Залейте бульоном и тушите мясо до готовности. Заправьте растертым чесноком. Из хлеба приготовьте гренки. Разрежьте хлеб на 4 кусочка, подсушите в тостере или обжарьте на топленом жире. Подайте битки на гренках с луком и шпиком, посыпав рубленой зеленью. Гарнируйте тушеным картофелем. Отдельно подайте свежие или соленые огурцы.

* мука кукурузная - 100 г
* кукуруза консервированная - 50 г
* фасоль стручковая консервированная - 50 г
* лук репчатый - 2 головки
* яйцо - 2 шт.
* батон черствый - 3 ломтика
* молоко - 1/2 стакана
* сыр твердый тертый - 6 ст. ложек
* масло растительное - 2 ст. ложки
* перец черный молотый
* соль
* говядина - 600 г фарша

Способ приготовления:
Батон замочить в молоке, дать набухнуть, затем отжать и пропустить вместе с фаршем через мясорубку. Добавить молоко, соль, перец, полученную массу взбить, соединить с кукурузой, горошком и нарезанной кусочками фасолью, перемешать. Сформовать биточки и обжарить на масле, затем прогреть под крышкой. Белки отделить от желтков и взбить до устойчивой пены. Муку, желтки, сыр и измельченный лук перемешать и ввести белки. Уложить биточки в смазанную маслом форму, покрыть сырной массой и запекать в духовке, пока сыр не расплавится. При подаче выложить биточки на блюдо. Гарнировать жареными овощами.

Ингредиенты:

* мякоть говядины (вырезка) - 300 г
* лук репчатый - 1/2 головки
* масло оливковое - 4 ст. ложки
* соус томатный - 1 стакан
* зелень фенхеля рубленая - 1 ст. ложка
* перец черный горошком дробленый - 1 ч. ложка
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Говядину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, натрите дробленым перцем и зеленью фенхеля. Лук измельчите и соедините с маслом. Полейте мясо приготовленным маринадом и поставьте в холодильник на 12 ч. Подготовленное мясо посолите, поперчите, обжарьте на масле. Подавайте бифштекс с тостами или хлебцами, полив томатным соусом. При подаче оформите зеленью.

* соль - 0,5 ч. ложки
* гарам масала порошок - 0,5 ч. ложки
* карри порошок или паста - 0,5 ч. ложки
* яйцо взбитое - 1 шт.
* мука пшеничная для фарша и соуса - по 1 ст.
* молоко для фарша и соуса - 100 г и 25 г
* маргарин - 1-2 ст. ложки
* сок яблочный концентрированный для соуса - 2 ст. ложки
* перец черный
* бульонные кубики
* говядина

Способ приготовления:
Заправьте говяжий фарш солью и другими специями. Добавьте яйцо, муку и молоко. Перемешайте до однородной консистенции. Сформуйте 12 круглых биточков толщиной примерно 2 см. Для соуса взбейте холодное молоко с мукой. Добавьте яблочный сок. Покрошите бульонный кубик. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и проварите соус на слабом огне примерно 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Растопите маргарин и обжарьте биточки на среднем огне около 5 минут, затем прогрейте в духовке или под крышкой. Положите на теплое сервировочное блюдо. Подавайте с вареным рисом, смешанным с прогретым зеленым горошком. Соус подайте отдельно в соуснике.

Ингредиенты:

* говядина - 400 г мякоти
* батон пшеничный черствый - 100 г
* молоко - 1/3 стакана
* яйцо - 5 шт.
* сухари панировочные - 1/2 стакана
* масло топленое - 3 ст. ложки
* томатная паста - 2 ст. ложки
* сметана - 1/2 стакана
* перец черный молотый, соль по вкусу
* сливки - 2 ст. ложки
* масло сливочное - 1 ст. ложка
* зелень укропа - 1 пучок
* мускатный орех молотый - по вкусу

Способ приготовления:
Батон замочите в молоке до набухания, затем отожмите. Говядину с батоном пропустите через мясорубку, добавьте молоко, специи и перемешайте. Для омлета 4 яйца смешайте с маслом, сливками, рубленой зеленью, мускатным орехом, посолите. Сварите омлет на пару в смазанной маслом форме или поджарьте. Готовый омлет порубите. Из фарша сформуйте 8 лепешек, нафаршируйте омлетом, края лепешек соедините, придав изделиям круглую форму. Смочите биточки во взбитом яйце, запанируйте в сухарях, обжарьте на масле. Залейте смесью томата со сметаной и запекайте в духовке 10 минут. Подавайте биточки по два на порцию. Гарнируйте отварными макаронными изделиями. Оформите маринованным чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

* фарш - 500 г
* хлеб пшеничный черствый - 100 г
* лук репчатый - 1 головка
* яйцо - 1 шт.
* перец сладкий - 1 шт.
* кукуруза консервированная - 150 г
* сыр твердый - 150 г
* масло растительное для жаренья
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Хлеб размочите, отжав воду, разомните. Лук очистите и нарежьте кубиками. Смешайте фарш, хлеб, лук и яйцо. Посолите и поперчите. Перемешайте и сформуйте биточки. Вдавите в них нарезанный кубиками сыр и обжарьте сначала на сильном огне, а затем по 5 минут с каждой стороны — на слабом. Подайте с мелко нарезанным перцем, смешанным с кукурузой.

Ингредиенты:

* фарш мясной или куриный - 500 г
* лук репчатый - 1 головка
* чеснок - 2-3 зубчика
* сыр твердый - 100 г
* помидоры - 1-2 шт.
* мука пшеничная - 3 ст. ложки
* бульон мясной - 1 стакан
* масло сливочное - 1 ст. ложка
* перец черный молотый, соль по вкусу
* овощи свежие, зеленый лук, зелень укропа - для оформления

Способ приготовления:
Лук и чеснок мелко нарежьте, спассеруйте на масле, охладите, затем смешайте с фаршем, посолите, поперчите, добавьте 1/2 стакана воды и хорошо перемешайте. Сыр и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Из фарша сформуйте лепешки, уложите на них сыр и помидоры, края лепешек соедините, придав изделиям круглую форму. Запанируйте биточки в муке и обжарьте до образования корочки. Залейте бульоном и тушите 1–2 минуты. Готовые биточки уложите на блюдо, оформите свежими овощами и зеленью. Подавайте с крупяными гарнирами.

* баранина мякоть - 380 г
* лук репчатый - 1 головка
* масло топленое - 2 ст. ложки
* уксус винный - 1 ч. ложка
* сахар - 1 ч. ложка
* зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
* соль
* специи - по вкусу
* яйцо - 2 шт.

Способ приготовления:
Мякоть баранины вместе с третьей частью нормы лука пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец и перемешайте. Из приготовленной массы сделайте биточки круглой формы по 2 штуки на порцию. Жарьте на разогретой сковороде в масле. Отдельно спассеруйте оставшийся мелко нашинкованный лук, добавьте уксус и сахар. Биточки залейте взбитыми яйцами, смешанными с частью зелени и приготовленным соусом из лука, запеките. Перед подачей посыпьте зеленью.

Ингредиенты:

* фарш (говяжий) - 575 г
* лук репчатый мелко рубленый - 1 головка
* сушеные травы - 1 ч. ложка
* хлопья овсяные - 0,6 стакана
* яйцо - 1 шт.
* сыр гауда - 85 г
* масло - 1 ст. ложка
* листья зеленого салата
* морковь - 1 шт.
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Положите фарш, лук, смесь трав и овес в миску, смешайте до распадения кусочков фарша. Добавьте взбитое яйцо, приправьте по вкусу солью и перцем. Разделите массу на 6 частей. Примните каждую часть на доске или рабочей поверхности. Нарежьте сыр на 6 кусков и положите по кусочку в середину каждого кружка мяса. Осторожно заверните сыр в мясную смесь и придайте форму бургера. Смажьте маслом, положите под не очень сильно нагретый гриль и поджаривайте 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Подавайте с салатом из листьев салата и натертой моркови, украсьте кольцами лука.

Ингредиенты:

* баранина - 400 г мякоти
* чернослив без косточек - 120 г
* лук репчатый - 1 головка
* масло растительное - 2 ст. ложки
* бульон говяжий - 1 стакан
* томат-пюре - 3 ст. ложки
* маргарин - 50 г
* сахар - 1 ст. ложка
* уксус 6%-й - 1 ст. ложка
* корица - 1 г
* гвоздика - 1 г
* лук маринованный - 160 г
* зелень петрушки и укропа - 20 г
* соль

Способ приготовления:
Мясо нарежьте на куски по 40–50 г, посолите, обжарьте на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и тушите 20–30 минут на слабом огне. Чернослив промойте, добавьте к мясу и тушите до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения добавьте к мясу уксус, сахар, корицу, гвоздику. Подавайте баранину со сложным овощным гарниром, украсив веточками зелени и маринованным репчатым луком.

Ингредиенты:

* корейка баранья - 300 г
* тимьян сухой - 0,01 г
* тимьян свежий - 3 г
* майоран сухой - 0,01 г
* орегано сухое - 0,01 г
* базилик сухой - 0,02 г
* базилик свежий - 3 г
* масло растительное - 20 г
* фасоль белая сухая - 20 г
* бульон куриный - 50 г
* бульон концентрированный (фюме) - 50 г
* сок томатный - 20 г
* фенхель свежий - 45 г
* помидоры - 60 г
* бекон - 60 г
* вино красное столовое - 50 г
* лук репчатый - 15 г
* чеснок - 5 г
* розмарин свежий - 5 г
* масло сливочное - 15 г
* соевый соус Кетьяп - 20 г
* шнитт-лук - 3 г
* зелень петрушки - 2 г
* перец белый молотый - 0,02 г
* соль

Способ приготовления:
Овощи и свежие травы промойте и обсушите. За сутки до приготовления баранью корейку разделите на порции, зачистите косточки от пленок, мяса, сухожилий. Натрите мясо солью, перцем, сухими травами, уложите в вакуумный пакет, залейте растительным маслом, завакуумируйте и промаринуйте в течение суток. Фасоль промойте, замочите и оставьте на сутки для набухания, 2–3 раза сменив воду. Отварите до полуготовности, а затем залейте бульоном, томатным соком и варите до полной готовности. В конце приготовления добавьте специи, соль. Фенхель разберите на «лодочки» и пробланшируйте. Помидор пробланшируйте, очистите от кожицы, разрежьте, удалите семена и нарежьте кубиками. Бекон обжарьте до золотистой корочки. Листья тимьяна нарвите. Для соуса фюме уварите до загустения. Вино уварите на 2/3 и соедините с фюме. Репчатый лук произвольно нарежьте, обжарьте с добавлением измельченного чеснока, листиков розмарина и базилика, залейте смесью вина и фюме и проварите. Полученный соус процедите и разделите на две части. Одну часть соуса соедините со взбитым сливочным маслом. Мясо обжарьте, полейте соевым соусом Кетьяп, заглазируйте загустевшим темным соусом (без добавления масла), разрежьте на кусочки и уложите на блюдо. Лодочки из фенхеля заполните фасолью и уложите рядом с мясом. Полейте вокруг мяса сначала светлым (с маслом), а затем темным соусом, посыпьте беконом, листиками тимьяна, шнитт-луком, петрушкой, кубиками помидоров.

Ингредиенты:

* баранина (задняя нога молодого барашка) - 1,5-2 кг
* сыр сулугуни тертый - 300 г
* оливки и маслины с косточками - 8-10 шт.
* лук репчатый - 4 головки
* чеснок - 2 зубчика
* бульон мясной - 1 стакан
* вино белое сухое - 1 стакан
* сметана - 1/2 стакана
* масло растительное - 3 ст. ложки
* базилик рубленный
* соль
* перец молотый

Способ приготовления:
Из подготовленной бараньей ноги вырежьте кость, мякоть уложите разрезом вверх, посыпьте базиликом и сыром. Края разреза соедините, мясо обвяжите шпагатом, посолите, поперчите. В разогретую с маслом жаровню выложите мясо. Лук и чеснок разрежьте поперек пополам, обжарьте со стороны среза и выложите в жаровню. Добавьте оливки и маслины. Запекайте мясо в духовке при 240 °С, периодически поливая бульоном и вином. Готовое мясо выложите на блюдо, вокруг разложите тушеные лук, чеснок, оливки, маслины. В полученный при тушении мяса сочок добавьте сметану, соль, перец, доведите до кипения. Подайте отдельно.

Ингредиенты:

* бараньи ножки - 300 г
* капуста - 100 г
* морковь - 100 г
* репа - 50 г
* фасоль стручковая - 100 г
* картофель - 150 г
* каперсы - 1 ч. ложка
* мука - 1 ч. ложка
* сливочное масло - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Ногу отварить в соленой воде до готовности. Морковь, капусту и репу порезать и отварить по очереди в одной воде до готовности. Фасоль и картофель отварить отдельно до готовности. Готовую ногу уложить на блюдо, гарнировать отварными, посоленными овощами.