Ингредиенты:

* баранина - 500 г мякоти
* шпинат - 500 г
* йогурт - 2 ст. ложки
* масло сливочное - 3 ст. ложки
* лук репчатый - 2 головки
* куркума молотая - 1/2 ч. ложки
* кориандр - молотые семена - 1/2 ст. ложки
* имбирь молотый - 1 ч. ложка
* перец красный молотый - 1/4 ч. ложки
* семена тмина - 1/2 ч. ложки
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук обжарьте на масле, всыпьте куркуму и прогрейте на слабом огне 2–3 минуты. Положите мелко нарезанное мясо, влейте немного воды и потушите под крышкой 40 минут. Добавьте мелко нарезанный шпинат, имбирь, кориандр, тмин, йогурт, перец, соль, перемешайте и тушите под крышкой еще 15 минут, время от времени помешивая и подливая воду. На гарнир можно подать отварной рис.

Ингредиенты:

* баранина молодая - 675 г
* абрикосы сушеные - 225 г
* лук репчатый - 4 головки
* чеснок - 2 зубчика
* миндаль очищенный - 50 г
* кориандр молотый - 1 ст. ложка
* масло растительное - 3 ст. ложки
* корица тертая - 1 ч. ложка
* гвоздика - 8 почек
* перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
* йогурт натуральный - 275 г
* мята (нарезанные листья) - 1 ст. ложка
* соль

Способ приготовления:
2 головки лука нарежьте дольками, добавьте чеснок, миндаль и кориандр, положите в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Разогрейте масло, добавьте корицу, гвоздику, перец. Обжарьте в течение нескольких секунд. Когда цвет начнет меняться, удалите пряности из масла. Оставшийся лук измельчите и обжарьте в этом ароматизированном масле до размягчения. Добавьте измельченную в кухонном комбайне массу и обжарьте в течение 3–4 минут. Положите нарезанное кубиками мясо и жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Постепенно влейте йогурт. Добавьте предварительно замоченные на ночь абрикосы. Посолите. Готовьте 40 минут (до размягчения) на слабом огне, немного приоткрыв крышку. Добавьте листья мяты и сразу же подавайте. Совет мастера Используемые абрикосы должны быть яркого цвета с остро выраженным вкусом — это показатели качества продукта. Бледные и сладкие абрикосы использовать нельзя.

Ингредиенты:

* баранина (лопатка) - 1,6 кг
* семена тмина и шафрана - по 2 ст. ложки
* кинза - 1 пучок
* чеснок измельченный - 3 ч. ложки
* масло оливковое - 7 ст. ложек
* кабачки - 5 шт.
* помидоры - 6 шт.
* сливки - 1 стакан
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Кинзу измельчите и смешайте с чесноком, частью тмина, шафраном и 4 ст. ложками оливкового масла. Смажьте приготовленной пастой баранину, посолите, поперчите. Уложите на решетку духовки, а под нее поставьте форму с горячей водой. Запекайте при 180 С 40 минут. В смазанную маслом форму выложите кабачки и помидоры, нарезанные кубиками, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте оставшимся тмином. Запекайте в духовке при 210 С 30 минут. Если жидкость выпарилась, то добавьте немного кипятка. В образовавшийся сок влейте сливки. При подаче баранину полейте соусом. Гарнируйте отварным рисом или отварным кускусом, приправленным рубленым миндалем, фисташками или кедровыми орешками. Овощи подайте отдельно.

Ингредиенты:

* баранина - окорок барашка - 1,5 кг
* масло растительное - 6 ст. ложек
* лук репчатый крыпный - 1 головка
* морковь - 4 шт.
* помидоры спелые крупные - 1 шт.
* яблоки - 1 шт.
* соль
* бульон костный крепкий - 1 стакан
* чеснок - 2 зубчика
* уксус 3%-й - 2 ст. ложки
* корень петрушки рубленая - 2 ст. ложки

Способ приготовления:
Мясо промойте, очистите от лишнего жира. Лук разрежьте пополам, морковь нарежьте кружочками. Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. Подготовленные овощи и мясо соедините, посолите и обжарьте, помешивая, с 4 столовыми ложками масла. Добавьте очищенное от кожицы и нарезанное дольками яблоко и жарьте еще 20 минут. Влейте бульон, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности, затем мясо выньте. Для соуса на оставшемся масле поджарьте рубленый чеснок. Добавьте уксус, зелень и потушите 2 минуты. Соедините с оставшимся после тушения мяса бульоном, доведите до кипения и протрите. Перед подачей поставьте мясо в разогретую духовку до образования золотистой корочки, затем нарежьте ломтиками и полейте соусом.

Ингредиенты:

* цуккини - 100 г
* мука пшеничная - 1 ст. ложка
* баранина - 50 г мякоти
* персики - 2 шт.
* масло растительное - 2 ст. ложки
* розмарин
* мята
* специи - по вкусу
* сливы - 5 шт.
* ежевика - 50 г

Способ приготовления:
Цуккини нарежьте вдоль тонкими пластинами, посолите, запанируйте в муке и обжарьте на 1/2 растительного масла. Мякоть баранины нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оставшемся масле в течение 5 минут, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный персик, розмарин, мяту и тушите 3–4 минуты. Форму, смазанную маслом, выложите пластинами цуккини, внутрь уложите баранину, накройте пластинами цуккини. Запекайте в духовке 5–7 минут при 250 °С. Для соуса мелко нарезанный персик залейте горячими сливками и доведите до кипения. Готовое блюдо оформите соусом и ягодами.

Ингредиенты:

* окорок баранины - 2,5 кг
* сливки или сметана - 1-1 1/2 стакана
* перец черный молотый, соль по вкусу
* чеснок измельченный - 2 ч. ложки
* корень имбиря молотый - 1/2 ч. ложки
* зелень тимьяна, шалфея, майорана - по 1/2 ч. ложки
* лавровый лист в порошке - 1 ч. ложка
* соевый соус - 2 ст. ложки
* масло растительное - 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Ингредиенты для маринада (чеснок, корень имбиря, тимьян, шалфей, майоран, лавровый лист, соевый соус, растительное масло) перемешайте. Сделайте проколы в мякоти окорока и натрите его маринадом. Маринуйте не менее 1 часа. Положите окорок в жаровню и жарьте в духовке при 180 С 1,5 часа. Если вы предпочитаете розовое мясо, то жарьте чуть меньше. Подлейте к баранине 1 стакан кипящей воды и жарьте еще 1,5 часа. Готовый окорок заверните в фольгу. Для соуса выделившийся при жарении сок разведите сливками или густой сметаной, заправьте солью и перцем, доведите до кипения. Можно добавить немного красного вина. При подаче гарнируйте отварным рисом или картофелем запеченным с розмарином. Соус подайте отдельно.

Ингредиенты:

* окорок бараний - 3 кг
* лук репчатый - 2 головки
* чеснок - 3 дольки
* пиво - 300 г
* шпик копченый - 200 г
* сыр твердый - 200 г
* орехи грецкие ядра - 100 г
* масло оливковое - 50 г
* уксус столовый 3%-й - 50 г
* зелень укропа
* перец черный
* соль
* лавровый лист - по вкусу

Способ приготовления:
Окорок зачистите. Из пива, уксуса, перца, соли, лаврового листа, репчатого лука сварите маринад. Окорок залейте охлажденным маринадом и оставьте на 6 часов. Шпик нарежьте брусочками и нашпигуйте окорок вдоль волокон. Из тертого сыра, измельченных грецких орехов, рубленой зелени приготовьте фарш и наполните им окорок. Натрите мясо чесноком, солью и положите на противень, смазанный маслом. Запекайте в духовке около 1 часа, периодически поливая мясо соком, который образовался при жарке. Подайте со сложным гарниром оформив зеленью.

Ингредиенты:

* отбивные из баранины - 6 шт.
* репчатый лук - 2 шт.
* чеснок - 2 зубчика
* базилик рубленый - 2 ст. ложки
* зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
* картофель вареный - 3 шт.
* растительное масло - 1 ч. ложка
* сливочное масло - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Картофель нарежьте кружочками. Три больших квадрата фольги смажьте маслом. Смешайте рубленый чеснок, зелень, соль и перец. Отбивные обжарьте на смеси масел до образования коричневой корочки. На фольгу уложите слой картофеля, на него по две отбивные, затем слой лука, посыпьте чесночной смесью, заверните фольгу и запекайте в духовке до готовности.

Ингредиенты:

* баранина (мякоть) - 1 кг
* баклажаны - 6 шт.
* картофель - 6 шт.
* помидоры - 8 шт.
* лук репчатый - 2-3 головки
* сало курдючное - 100 г
* зелень петрушки
* базилик
* перец молотый
* соль

Способ приготовления:
Баранину промойте, обсушите. Сделайте в нескольких местах проколы, посолите, поперчите и запеките при температуре 220 °С до готовности, поливая образующимся сочком. Баклажаны промойте и разрежьте вдоль пополам, не дорезая до конца. Курдючное сало нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем и вложите в разрез баклажанов. За 30 минут до готовности мяса уложите вокруг него подготовленные баклажаны, целые помидоры, дольки картофеля. Посыпьте рубленым луком и зеленью, доведите до готовности.

Ингредиенты:

* мякоть баранины (тазобедренная часть) - 300 г
* лук репчатый - 1 головка
* бульон мясной (см. рецепт на сайте) - 2 стакана
* ананас консервированный - 2 ломтика
* бананы - 2 шт.
* помидоры черри - 2 шт.
* сливки - 1/2 стакана
* масло оливковое - 2 ст. ложки
* смесь пяти пряностей - 1/2 ч. ложки
* порошок карри - 1 ч. ложка
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Баранину нарежьте кубиками, посолите, поперчите, обжарьте с луком на масле, посыпьте карри, влейте бульон и тушите 40-50 минут. Ананас нарежьте ломтиками, бананы — кружочками. Помидоры очистите от кожицы. Подготовленные фрукты, помидоры и сливки соедините с мясом, доведите до кипения, посолите, поперчите и приправьте смесью пяти пряностей. При подаче баранину вместе с фруктами выложите на тарелку, посыпьте рубленой зеленью.

* отбивные из баранины - 8 шт.
* оливковое масло - 2 ст. ложки
* чеснок - 1 зубчик
* зелень - 2 ч. ложки
* джем клюквенный - 5 ст. ложек
* джем клубничный - 1 ст. ложка
* портвейн - 1 ст. ложка
* паприка молотая - 2 ст. ложки
* молотый черный перец, соль по в
кусу

Способ приготовления:
Смешать масло с измельченным чесноком, зеленью, солью, перцем. Обмазать этой смесью отбивные и жарить их на гриле 15 минут. Для соуса смешать клюквенный джем с клубничным, добавить портвейн. Если соус получится слишком густым, разбавить его водой. Приправить соус паприкой и прогреть 5 минут. При подаче полить баранину соусом. Гарнировать картофелем или брокколи.

* баранина - 600 г мякоти
* перец сладкий красный - 2 стручка
* масло растительное - 6 ст. ложек
* сок лимонный - 2 ст. ложки
* пиво - 200 мл
* любисток рубленый - 2 ст. ложки
* душица рубленая - 1 ч. ложка
* тимьян рубленый - 2 ч. ложки
* яичный желток сырой - 2 шт.
* сахар - 2 ч. ложки
* соевый соус - 2 ч. ложки
* перец черный молотый
* соль

Способ приготовления:
Баранину промойте, зачистите от пленок, нарежьте кусочками размером 5х6 см. Для маринада 1 чайную ложку любистка, тимьян и душицу посолите, поперчите, добавьте 5 столовых ложек масла, лимонный сок, 150 мл пива, перемешайте. Положите в маринад баранину, оставьте на 4 часа. Сладкий перец разрежьте пополам, удалив плодоножку с семенами и белую мякоть, нарежьте крупными кубиками. Насадите на шампуры поочередно мясо и перец. Обжарьте в разогретом масле со всех сторон до готовности. Для соуса желтки взбейте на теплой водяной бане, добавив сахар, соевый соус, черный перец, оставшийся любисток. Медленно введите 50 мл пива. Снимите с огня и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты. Подавайте мясо на шампурах с соусом.

* баранина вареная мякоть - 400 г
* масло топленое - 2 ст. ложки
* лук репчатый - 1 головка
* бульон - 1 стакан
* зелень петрушки
* перец черный молотый - по вкусу
* сушеные травы - по вкусу
* яйцо
* фасоль стручковая - 300 г


Способ приготовления:
Баранину нарежьте на порционные куски. Положите в сотейник, добавьте мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, влейте немного бульона и тушите 15 минут. Отдельно припустите в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откиньте на дуршлаг. Тушеное мясо переложите в смазанную маслом форму, сверху положите фасоль, посолите поперчите, залейте взбитыми яйцами и запекайте в духовке в течение 5 минут. Подайте блюдо, оформив зеленью.

* баранина - 1,5 кг мякоти
* морковь - 1 шт.
* корень сельдерея - 1 шт.
* корень петрушки - 2 шт.
* тимьян - 3 веточки
* чеснок - 3 зубчика
* лавровый лист - 2 шт.
* перец черный и душистый горошком - по 1 ч. ложке
* лайм или лимон - 1 шт.
* зелень рубленая тимьяна и базилика - по 3 ст. ложки
* масло растительное - 5 ст. ложек
* яйцо вареное - 2 шт.
* перец черный молотый
* соль
* бульонные кубики овощные - на 1,5 л бульона

Способ приготовления:
Мясо промойте, зачистите от пленок и сухожилий. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистите, нарежьте кубиками. Бульон доведите до кипения, положите в него коренья, тимьян, 2 зубчика чеснока, перец, мясо целым куском и варите 1,5 часа, время от времени переворачивая мясо. С лайма срежьте цедру, нашинкуйте ее тонкой соломкой, из мякоти отожмите сок. Сок и цедру добавьте в бульон, положите лавровый лист и варите еще 30 минут. Готовое мясо выньте, заверните в фольгу. Для соуса 1 зубчик чеснока мелко порубите, разотрите с зеленью, добавьте масло, 3 столовые ложки бульона, мелко рубленные яйца, приправьте солью, перцем и перемешайте. Нарежьте мясо поперек волокон на куски толщиной 1 см. Подавайте с соусом.

* баранина - 500 г мякоти
* фасоль белая - 200 г
* лук репчатый - 1 головка
* масло топленое - 2 ст. ложки
* мука пшеничная - 2 ч. ложки
* томатная паста - 2 ст. ложки
* чеснок - 3 зубчика
* зелень петрушки и кинзы рубленые - 2 ст. ложки
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Фасоль замочите в холодной воде на 4–6 часов. Баранину нарежьте по 2 куска на порцию, натрите специями, обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте томат, муку и жарьте все вместе, помешивая, еще 7 минут. Затем влейте 1 стакан воды и тушите на слабом огне 10 минут. Положите фасоль, рубленый чеснок, кинзу, петрушку. Тушите до готовности фасоли. Готовое мясо с овощами и соусом выложите в глубокие тарелки, посыпьте зеленью.