На 8 порций

1 ст. муки; 100 г. сливочного масла; 3-4 лука порея (белая часть); 200 мл сливок (22%); 100 г сыра грюйер; 3 яйца + 1 желток; соль, мускатный орех

Просеянную муку смешать лопаткой с замороженным и наструганным маслом, посолить, добавить желток и несколько ложек ледяной воды. Вымесить до однородности (стараясь как можно меньше греть его руками), завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1 час. Лук нарезать поперёк, обжарить с маслом на малом огне до мягкости. Яйца взбить, влить сливки, всыпать тёртый сыр, посолить, добавить мускатный орех, спассерованный лук, хорошо перемешать. В форму для киша выложить пласт теста, раскатанный размером чуть больше формы, сформировать бортики, наколоть вилкой, запечь в духовке до полуготовности в течении 15 минут при температуре 200С. Выложить начинку, выпекать при температуре 200С в течение 20-30 минут (до подрумянивания). Вынуть, дать остыть, нарезать, подавать.