Не забудьте добавить наш сайт в ЗАКЛАДКИ
Главная Контакты В избранное
  • Самое интересное

    Новости партнеров

    XML error in File: http://news.yandex.ru/index.rss

    XML error: Mismatched tag at line 6

    Кто онлайн

  • Кальмары фаршированные (5)



    * кальмары - 4-8 шт.
    * креветки или мякоть крабов - 100 г
    * хлеб пшеничный черствый - 2 ломтика
    * лук репчатый - 1 головка
    * чеснок измельченный - 2—3 ч. ложки
    * зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
    * масло оливковое - 5 ст. ложек
    * яйцо - 2 шт.
    * сухари панировочные - 2 ст. ложки
    * вино белое сухое - 3/4 стакана
    * перец черный молотый, соль по вкусу

    Способ приготовления:
    Хлеб замочите в холодной воде на несколько минут, затем отожмите. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарьте на части оливкового масла до прозрачности. Остудите. Хлеб, яйца, лук, чеснок, петрушку, мелко нарезанную мякоть крабов и панировочные сухари перемешайте, посолите, поперчите. Тушки кальмаров заполните на 2/3 фаршем, сколите деревянными шпажками. Подготовленных кальмаров обжарьте на оставшемся масле, влейте вино, посолите, поперчите и тушите в духовке при 180 С 20 минут. Подавайте кальмаров горячими, оформив зеленью петрушки.
    Плов с кальмарами

    * кальмары - 400 г
    * лук репчатый - 1 головка
    * морковь - 40 г
    * рис - 150 г
    * масло растительное - 1 ст. ложка
    * перец черный молотый, соль по вкусу
    * физалис - 7 шт

    Способ приготовления:
    Кальмаров нарежьте кусочками. Лук и морковь нарежьте соломкой, обжарьте на масле и соедините с отваренным до полуготовности рисом. Соедините рис с овощами, кальмарами, добавьте соль, перец, влейте 1 стакан воды и тушите в
    духовке до готовности риса. Подавайте, оформив ягодами физалиса и зеленью.
    Фрикасе «Морское»


    * осьминог - 10 шт.
    * мидии - 100 г
    * кальмары (мини) - 100 г
    * курица - 200 г филе
    * креветки королевские вареные - 100 г
    * шпинат - 50 г
    * клюква - 50 г
    * оливки - 20 г
    * помидоры черри - 4 шт.
    * яйцо - 2 шт.
    * сливки густые - 1/2 стакана
    * перец белый молотый, соль по вкусу
    * зелень укропа

    Способ приготовления:
    Филе курицы измельчите в блендере вместе с половиной нормы кальмаров и небольшим количеством шпината, посолите, поперчите. Из осьминогов, мидий и оставшихся кальмаров приготовьте кнельную массу со взбитыми яйцами и сливками. Обе массы выложите, чередуя, слоями на противень и запеките. Оставшийся шпинат припустите. Креветок отварите. При подаче запеченную массу нарежьте порциями, оформите креветками, оливками, клюквой, помидорами, створками мидий, шпинатом и зеленью.
    Пицца «Дары моря»


    * тесто для пиццы - 300 г
    * сыр тертый - 150 г
    * помидоры очищенные - 500 г
    * томатная паста - 3 ч. ложки
    * масло растительное - 3-4 ст. ложки
    * зелень измельченная - 3 ч. ложки
    * сахар - 1/2 ч. ложки
    * лук репчатый - 1 головка
    * чеснок - 1 зубчик
    * соль, перец черный молотый
    * креветки очищенные - 200 г
    * мидии консервированные - 200 г
    * осьминог мелкий - 16 шт.
    * кальмары 1 шт.

    Способ приготовления:
    Приготовьте тесто, раскатайте в виде лепешки, смажьте частью масла. Для начинки обжарьте на масле мелко нарезанные лук и чеснок, затем добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, сахар и зелень. Посолите и поперчите, тушите массу до загустения. Осьминогов сварите в течение 2 минут в подсоленной воде. Кальмара сварите и нарежьте соломкой. На лепешку разложите томатную массу, морепродукты, посыпьте сыром. Сбрызните маслом и выпекайте в духовке при 220 °С, пока сыр не расплавится.
    Омлет с морепродуктами


    * бульон куриный - 1 стакан
    * устрицы без раковин - 4 шт.
    * яйца - 6 шт.
    * креветки вареные очищенные - 100 г
    * осьминоги консервированные - 80 г
    * мясо крабовое - 60 г
    * оливковое масло - 4 ст. ложки
    * соль

    Способ приготовления:
    Морепродукты нарежьте. Яйца взбейте, влейте куриный бульон, добавьте подготовленные морепродукты, посолите и перемешайте. Вылейте смесь на раскаленную сковороду с маслом и жарьте до готовности. Подавайте омлет горячим, разрезав на порции, с хрустящими хлебцами. Оформите зеленью.
    Паелла (острый рис с курицей, рыбой, овощами и пряностями)


    * омар вареный - 1400 г
    * кальмары - 200 г
    * вареные гамбас (средиземноморские креветки) - 400 г
    * мидии вареные - 400 г
    * бульон белый - 1 л
    * шафран - 1 щепотка
    * лук репчатый мелко измельченный - 1 головка
    * чеснок - 1 зубчик
    * перец красный и зеленый нарезанный равными кусочками - по 50 г
    * курица для жарки, нарезанная для соте - 1,5 кг
    * масло оливковое - 60 мл
    * рис короткозерный - 200 г
    * тимьян, лавровый лист и специи - 200 г
    * помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками

    Способ приготовления:
    Обрабатывают омара так: разрезают пополам, удаляют клешни и ноги, выбрасывают мешок с песком у основания головы и хвост. Вынимают из клешней мясо и разрезают хвост на 3–4 куска, оставляя мясо в панцире. Чистят кальмара, отделяют тушку и голову. Извлекают хитиновую пластинку. Хорошо промывают, удаляют тонкую фиолетовую пленку и чернильный мешок. Нарезают тушку кольцами, а щупальца кусочками по 1 см. Обрабатывают креветки, удаляя панцирь. Удаляют раковины у вареных мидий и сохраняют отвар. Соединяют вместе белый бульон и отвар от мидий с заваренным шафраном. Варят на медленном огне 10 минут. Обжаривают мелко измельченный лук без окрашивания в сковороде. Закладывают чеснок, красный и зеленый перец. Жарят соте из курицы в оливковом масле до готовности и золотисто-коричневого цвета. Всыпают рис в лук с чесноком и жарят 2 минуты. Наливают примерно 200 мл белого бульона и жидкость от варки мидий. Добавляют тимьян, лавровый лист и специи. Доводят до кипения, затем закрывают слегка смазанной растительным маслом жиронепроницаемой бумагой и крышкой. Тушат 5–8 минут в умеренно горячей духовке при 180 °С. Кладут кальмара и готовят еще 5 минут. Кладут помидоры, курицу и кусочки омара, мидии и креветки. Осторожно перемешивают, закрывают крышкой и подогревают рис в духовке. Если необходимо, доводят рис до нужного состояния, налив еще бульона, чтобы он был хорошо набухшим, рассыпчатым, но не переваренным. Добавляют по вкусу специи. Когда все подогрето и готово, выкладывают в подходящее сервировочное блюдо, украшают 4 креветками и 4 мидиями, разрезанными пополам и очищенными. В конце добавляют ломтики лимона, нарезанные дольками. Примечание: Для традиционной паеллы можно брать сырого омара, которого надо как следует обработать. Удаляют ноги и клешни и разбивают клешни. Разрезают омара поперек пополам между хвостом и спинным щитом панциря. Разрезают спинной щит пополам по длине. Выбрасывают мешок. Разрезают хвост через панцирь поперек на толстые ломтики. Удаляют хвост, моют куски омара и варят с рисом.
    Стер-фрай из даров моря


    * морские гребешки - 100 г
    * креветки очищенные - 8 шт.
    * кальмары - 100 г
    * перец сладкий - 1 шт.
    * лук зеленый - 20 г
    * масло подсолнечное - 1 ст. ложка
    * масло кунжутное - 1 ч. ложка
    * сок лайма - 1 ст. ложка
    * соевый соус - 1 ст. ложка
    * молоко кокосовое - 4 ст. ложки
    * корень имбиря рубленый - 1 ст. ложка
    * перец черный молотый, соль по вкусу

    Способ приготовления:
    Сладкий перец нарежьте мелко, зеленый лук и кальмаров — колечками. Имбирь соедините с луком и обжаривайте на смеси подсолнечного и кунжутного масла 3 минуты. Положите сладкий перец и обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте креветок, гребешков, кальмаров и жарьте все вместе 3 минуты. Влейте сок лайма, соевый соус, кокосовое молоко, посолите, поперчите и тушите еще 2 минуты. При подаче морепродукты с соусом выложите на блюдо, оформите листьями салата.
    Кальмары и осьминоги с ананасом


    * кальмары - 6 шт.
    * осьминоги - 4 шт.
    * ананас консервированный - 4 колечка
    * масло оливковое - 8 ст. ложек
    * Для соуса:
    * соевый соус - 5 ст. ложек
    * кетчуп - 8 ст. ложек
    * коньяк - 4 ст. ложки

    Способ приготовления:
    Осьминогов и кальмаров нарежьте ломтиками и обжарьте на масле 2 минуты. Добавьте ананасы, нарезанные кубиками и жарьте еще 2 минуты. Влейте коньяк и тушите до полного выпаривания жидкости. Соедините кетчуп и соевый соус, залейте морепродукты с ананасом и тушите 5 минут. При подаче морепродукты оформите дольками лайма и зеленью. Гарнируйте рассыпчатым рисом.
    Кальмар со сладким перцем



    * кальмары - 400 г
    * перец сладкий - 1 шт.
    * чеснок - 1 зубчик
    * лук зеленый рубленый - 1 ст. ложка
    * масло растительное - 4 ст. ложки
    * масло кунжутное - 1 ч. ложка
    * вино белое сухое - 1 ст. ложка
    * соус из черной фасоли готовый - 1 ст. ложка
    * корень имбиря рубленый - 1/2 ч. ложки
    * соль - по вкусу

    Способ приготовления:
    Кальмаров нарежьте небольшими кусочками, обдайте кипятком, обсушите. Перец нарежьте и обжаривайте на растительном масле при сильном нагреве 5 минут. Затем добавьте рубленый чеснок, имбирь, зеленый лук, кальмаров, жарьте еще 5 минут. Влейте вино, соус из черной фасоли, кунжутное масло и перемешайте. При подаче выложите кальмаров на блюдо, оформите зеленью.

    Кальмары «Романо»



    * кальмары - 600 г
    * креветки - 4 шт.
    * соус томатный готовый - 100 г
    * сметана - 50 г
    * арахис - 1-2 ст. ложки
    * соль - 1/2 ч. ложки
    [b]
    Способ приготовления:

    Кальмаров и креветок отварите до готовности. Томатный соус соедините со сметаной. Кальмаров и креветок выложите на блюдо, гарнируйте рисовой вермишелью, полейте приготовленным соусом и посыпьте арахисом. При подаче оформите зеленью.
    Кальмары по-пекински


    * кальмары - 200 г
    * масло растительное - 2 стакана
    * лук репчатый - 1 головка

    * чеснок - 2 зубчика
    * огурец - 1/2 шт.
    * корень имбиря - 1/2 см
    * крахмал картофельный - 1 ст. ложка
    * коньяк - 1 ст. ложка
    * перец черный молотый, соль по вкусу
    * бульон рыбный - 1/2 стакана

    Способ приготовления:
    Кальмаров, замочите в воде на 1 час, промойте и снимите кожицу. Нарежте кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. На полосках сделайте надрезы через каждые 2 см. Окуните на 30 секунд в кипящую воду. Подготовленных кальмаров обжарьте в масле в течение 1 минуты. Для соуса лук порубите, обжарьте на небольшом количестве масла. Добавьте нарезанные дольками чеснок и огурец, коньяк, разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, бульон, имбирь, соль и перец. Доведите соус до кипения, соедините с кальмарами. При подаче оформите зеленью.
    Кальмары фаршированные, запеченные в фольге

    * кальмары - 1 кг.
    * яйца варенные - 3 шт.
    * рис - 1 стакан
    * перец сладкий - 2 шт.
    * масло сливочное - 2 ст. ложки
    * перец черный молотый - по вкусу
    * соль - по вкусу
    * сливки густые - 1 стакан

    Способ приготовления:
    Тушки кальмаров, отварите в кипящей воде целиком 2-3 минуты. Для фарша: отварите рис до готовности. Лук и сладкий перец нарежьте кубикми. Очистите и порубите грецкие орехи, яйца, всё подготовленные ингредиенты перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Варёные тушки кальмаров нафаршируйте приготовленным фаршем. Выложите на фольгу, полейте сливками и запекайте 15 минут. При подаче фольгу разверните, кальмаров посыпьте мелкорубленной зеленью.
    Фондю «Морское изобилие»


    * филе трески или пикши без кожи - 175 г
    * кальмары - 175 г
    * филе морского черта - 175 г
    * креветки королевские - 175 г
    * мука кукурузная для панировки
    * Для кляра:
    * мука пшеничная - 200 г
    * вода - 300 г
    * оливковое масло - 2 ч. ложки
    * яйца - 2 шт.
    * соль по вкусу
    * растительное масло для жаренья

    Способ приготовления:
    Рыбу нарежьте кубиками, кальмаров — кольцами. Желтки отделите от белков. Рыбу, кальмаров и креветок запанируйте в кукурузной муке и разложите на тарелки. В смесь муки с солью вбейте воду, масло и желтки. Белки взбейте до устойчивой пены и введите в кляр металлической ложкой. Разлейте кляр в 4 пиалы. Нагрейте в фондюшнице масло до кипения. Обмакивайте продукты в кляр и жарьте до образования хрустящей золотистой корочки. Подайте к фондю чесночный соус, соус с сыром и луком, а также соус тартар и ломтики лимона.
    Биточки «Крабики»


    * макаронные изделия мелкие - 125 г
    * кальмары - 200 г
    * лук репчатый - 1 головка

    * томатная паста - 2 ст. ложки
    * яйцо - 1 шт.
    * масло сливочное - 2 ст. ложки
    * масло растительное - 2 ст. ложки
    * помидор - 1 шт.
    * перец красный молотый, соль по вкусу

    Способ приготовления:
    Макаронные изделия опустите в 1 стакан кипящей подсоленной воды, варите 5-7 минут, так чтобы вода полностью впиталась. Кальмаров и лук мелко нарежьте, обжаривайте на сливочном масле 3 минуты, добавьте томат и жарьте еще 2 минуты. Макаронные изделия соедините с кальмарами, посолите, поперчите, добавьте яйцо и перемешайте. Из полученной массы сформуйте биточки, обжарьте их на растительном масле до образования золотистой корочки. Помидор нарежьте дольками и, вынув семена с частью мякоти, нарежьте полосками толщиной 0,5 см — это будут «лапки». При подаче уложите их вокруг биточков.
    Октаподья ладолемоно


    * осьминоги - 1,5 кг
    * оливковое масло - 3 ст. ложки
    * уксус винный белый - 40 г
    * сок лимонный - 4 ст. ложки
    * лавровые листья - 2 шт.
    * перец черный горошком - 10 шт.
    * соль

    Способ приготовления:
    Осьминогов отбейте, очистите, нарежьте (мелких оставьте целиком) и залейте водой. Добавьте уксус, лавровый лист, перец, соль, варите осьминогов на медленном огне 3 часа. Готовых осьминогов остудите, полейте смесью оливкового масла с лимонным соком и загарнируйте маринованными овощами, оливками, ломтиками лимона.