На 1 порцию

3 яйца; 5-10 см лука порея (белая часть); 1-2 ст. л. густых сливок (или creme fraiche); 1 ст. л. топлёного масла; веточка тимьяна; соль, белый перец

Лук разрезать вдоль пополам, залить 0,5 ст. воды, довести до кипения, варить под крышкой на слабом огне 10 минут, лук вынуть, нарезать поперёк, отвар сохранить. Смешать лук со сливками, чуть посолить, поперчить. Яйца взбить с солью, перцем, тимьяном, луковым отваром, влить в сковороду с растопленым маслом, помешивая, дать яйцам схватиться на среднем огне. Выложить луковую начинку на половину омлета, накрыть второй половиной, через пару минут подавать.