На 4-6 порций
1 кролик; 4 ломтика панчетты (или бекона); 100 мл оливкового масла; по горсти свежего тимьяна и розмарина (листики); сок и цедра 1 лимона; 1 ч. л. мёда; головка чеснока; соль, чёрный перец
Сделать маринад: 4 очищенных и порубленных зубчика чеснока смешать со всем остальным (кроме соли и перца), взбить блендером до однородного состояния. Кролика разделать, обмазать куски маринадом, оставить на 30 минут. Кусочки живота переложить беконом, закрепить деревянными шампурами (ранее замоченными). Куски кролика посолить, поперчить, выложить на гриль ножки и лопатки, через 10 минут кусочки живота, ещё через 10 всё остальное. Запекать вместе с баклажанами, перцами, красным луком (нарезанными и смазанными оливковым маслом), неочищенными зубчиками чеснока, переворачивая время от времени и смазывая маринадом. Если готовить в духовке на противне, то при температуре 200С. Подавать с овощами, зеленью и вином.