- топленое молоко - 2л
- простокваша - 2л
- сметана - 3 стакана
- яйцо (желток) - 1 шт.

В теплое топленое молоко влить простоквашу, сметану, добавить желток и кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку слить, творог сложить в салфетку, завязать узлом и подвесить, чтобы творог подсох. Подготовленный творог протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар и ваниль. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить вхолодильник. Через 12 часов пасху вынуть из формы и подавать к столу.

- творог - 700г
- яйцо (желток) - 7 шт.
- сахар - 30г
- мед - 100г
- сметана (жирная) - 210г.

Творог протереть сквозь сито, добавить 7 желтков, сахар, мед, и жирную сметану или сливочное масло. Выложить массу в форму, поставить под пресс в холод.

- молоко - 5 л
- яйцо - 5 шт.
- сметана - 600г
- сливочное масло - 500г
- сахар - 2 стакана
- уксус - 1 ст.л.

Молоко выливается в большую кастрюлю (неэмалированную, чтоб не пригорала). Пока молоко закипает, яйца тщательно перемешать со сметаной, так, чтобы весь белок был вмешан в сметану и не плавал в ней кусками. Когда молоко вскипело, его надо снять с огня, влить сметану с яйцами и большую деревянную ложку уксуса (не эссенции). Затем перемешать, поставить на маленький огонь, и постоянно помешивать, а когда сыворотка станет прозрачной и сформируется творог, творог слить в марлю, завязать в мешочек, и повесить, чтоб стекало.
Когда стечет лишняя влага (творог не должен остыть), его нужно протереть через сито. Сливочное масло также протереть через сито и смешать с сахарным песком до однородной массы, которую соединить с протертым творогом.
Подготовленную творожную массу выложить в деревянную пасхальную форму, в которую положена марлечка, поставить форму на блюдце, массу закрыть концами марли и поставить сверху гнет (например, положить дощечку, а на нее поставить стакан воды).
Форму оставить на 3 часа в теплом помещении, а потом переставить в холодильник. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить сахарными цветами.

- ряженка - 2 л
- молоко - 2 л
- масло - 100г
- сметана - 300г
- яйцо (желток) - 6 шт.
- сахар - 1.5 стакана
- ваниль.

Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить растертые с сахаром желтки, довести до кипения при постоянном помешивании. Несколько минут кипятить, пока не отойдет сыворотка. Охладить. Подвесить в марле часа на 2, чтобы сыворотка стекла. Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром слив. масло, ваниль, хорошо
перемешать. Выложить в форму.

- творог - 500г
- сахар - 2 ст.л.
- мед - 2 ст.л.
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- масло сливочное - 3 ст.л.
- сметана (или сливки) - 3 ст.л.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить мед, размягченное масло и взбить до образованя пышной однородной массы.
Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, перемешать, вводя небольшими порциями, с яично-медовой смесью. Подготовленную массу переложить в пасочнецу и прикрыть форму под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки.

Традиционный чизкейк с рассыпчатым коржом, покрытый малиновым соусом.

Ингредиенты
1 брусок масла
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 стакан крекерных крошек
1 шт лимон (сок)
3 упаковка размягченного сливочного сыра
1 стакан сметаны
2 стакан свежей малины
1 стакан сахара
3 шт яйца

Растопите масло, добавьте крекеры и 1/2 ст.сахара, смешайте все вилкой. Вылейте в круглую разъемную форму, придавите дном стакана. Взбейте сливочный сыр. Добавьте 1 1/3 ст. сахара, крахмал и ваниль, хорошо перемешайте. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивайте. Добавьте сметану. Вылейте смесь на корж и выпекайте 170 в течение 50 мин, пока не пропечется центр. Выключите духовку и приоткройте дверку, чтобы чизкейк смог слегка остудится. Выньте из духовки, потом из формы и поместите в холодильник до полного остывания. Разогрейте малину, лимонный сок, 1/2 стакана и крахмал на среднем огне, пока не начнет пузыриться. В блендере смешайте до однородной массы. Остудите перед тем, как полить соусом чизкейк. Остудите готовый чизкейк с соусом в холодильнике.

Торт:
150 гр сливочного масла,
80 гр сахарной пудры,
2 желтка,
200 гр муки,
ванилин.
Снег:
2 белка,
250 гр спелой малины (разморозить, если она заморожена)

Взбивать в течение 10-12 минут 150 г сливочного масла и 80 г (3 столовые ложки) сахарной пудры. Добавить последовательно 2 желтка, 200 г муки и немного ванилина или натертой лимонной цедры. Хорошо взбить смесь, выложить ее в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для торта и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу. Выпеченный торт пометить на подходящее круглое блюдо.
В глубокой посуде слегка взбить 2 белка и прибавить 250 г спелой малины (смесь взбивать металлическим венчиком до образования густой крепкой пены), выложить ее на выпеченный торт и загладить ножом, сверху уложить крупные ягоды малины.

Ингредиенты
2 ч.л. корицы
500 г миндального сахара
1 стакан патоки
1 стакан растительного масла
4 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. сухого имбиря
2 стакана сахара
4 стакана муки
2 яйца

Смешайте сахар с маслом, добавьте яйца, патоку и муку. Перемешайте до получения однородной массы. Добавьте все остальное, кроме миндального сахара. Готовое тесто замесите, скатайте небольшие шарики и расплющите их. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в течение 10-12 минут при температуре 180 градусов. Миндальных сахар растопите, готовое печенье обмакните наполовину в сироп и подсушите.

Рецепт холодного молочного десерта со свежими фруктами.

Ингредиенты
1 банан
1 стакан молока
2 стакана клубники
1 ч.л. сахара

Все ингредиенты смешайте в блендере до получения однородной массы, поставьте на час в холодильник. Подавайте со льдом. Вместо свежей клубники подойдет замороженная (предварительно разморозить).

Ингредиенты
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. дрожжей
1 стакан коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1 стакан муки
1 стакан молока
2 стакана измельченных грецких орехов
1 ч.л. соли
1 стакан сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца

Молоко смешайте с дрожжами, дайте смеси постоять 10 минут. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме корицы, орехов, коричневого сахара и сливочного масла. Замесите тесто, дайте ему постоять около полутора часов. При помощи миксера смешайте оставшиеся ингредиенты до получения однородной массы. Раскатайте тесто, смажьте начинкой. Сверните в рулет и выложите на покрытый пергаментом противень. Выпекайте в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

Ингредиенты
1 ч.л. ванильного экстракта
400 г измельченного шоколадного печенья
1 ч.л. кукурузного крахмала
200 мл мёда
400 г малины
500 г сливочного сыра
200 г сливочного масла
300 мл сливок
200 г сахарной пудры

Разогрейте духовку до 180С. Смешайте измельченное печенье со сливочным маслом. Сформируйте основу пирога в форму для выпекания. Выпекайте 5-7 минут. Растопите крахмал в небольшом количестве сливок. Смешайте сливки с крахмалом, сливочный сыр и ванильный экстракт. Взбейте миксером. Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой и смешайте со сливочным сыром. Выложите сливочную массу в основу чизкейка. Поставьте чизкейк в холодильник на 60 минут. Растопите мёд на водяной бане. Добавьте малину и тщательно перемешайте. Готовьте около 5 минут. Полейте чизкейк получившейся подливкой. Отправьте в холодильник на 3-4 часа.

Миндаль и сливочное масло придают печенью неповторимый вкус. Печенье с большой буквы для Нового Года.

Ингредиенты
1 стакан крупного сахара
1 стакан муки
1 стакан мягкого сливочного масла
3 ст.л. миндальной пасты
1 сахар для посыпки
1 ч.л. экстракта миндаля
3 яичных желтка

Взбейте сливочное масло, сахар и желтки. Добавьте миндальные пасту и экстракт, снова взбейте. Постепенно и аккуратно добавьте муку. Охлаждайте тесто примерно час, а затем вырежьте печенье разной формы. Положите печенье на противень. Посыпьте цветным или обычным сахаром. Выпекайте 7-10 минут при 200С.

Потрясающий алкогольный десерт.

Ингредиенты
1 стакан вишневого джема
1 стакан воды
1 стакан густых сливок
5 г желатина
6 ст.л. лимончелло
1 стакан молока
4 ст.л. сахара

Воду закипятите. Растворите в воде желатин. Отставьте остывать. Сливки смешайте с молоком, сахаром и лимончелло. Масса должна стать однородной. Желе разделите на две части. Одну часть желе смешайте с вишневым джемом. Вторую часть желе смешайте с молочной смесью. В стаканы разлейте молочное желе. Дайте ему застыть в холодильнике некоторое время. Затем добавьте в стаканы вишневое желе. Десерт отправьте на пару часов в холодильник. Подавайте к столу охлажденным.

Ингредиенты
1 стакан арахисового масла
6 стакан кукурузных снеков
1 стакан сахарной пудры
1 стакан тертого шоколада

Арахисовое масло и шоколад растопите в кастрюле. Смешайте до однородной массы. Кукурузные снеки высыпьте в теплую массу, и тщательно перемешайте. Доску застелите пергаментной бумагой. Из общей массы доставайте кукурузные снеки в сладком соусе и обваливайте их в сахарной пудре. Затем выкладывайте на доску, чтоб они просыхали. Когда сладости хорошенько застынут, подавайте их к столу.

Ингредиенты:
Какао (порошок, несладкий) – 1/3 стакана
Сахар – 3/4 стакана
Соль – 1 щепотка
Вода (кипяток) – 1/3 стакана
Молоко – 3,5 стакана
Сливки – 1/2 стакана
Ванильный экстракт – 3/4 ч. ложки

Взять кастрюлю, всыпать в неё какао, сахар и соль, перемешать. Помешивая влить кипящую воду, и также помешивая довести смесь до кипения. Варить в течение 2 минут, следя, чтобы смесь не подгорела. Затем добавить молоко и нагреть, не доводя до кипения.
Снять с огня, добавить ваниль, разлить по 4 кружкам, добавить сливки. Перед подачей на стол немного охладить.