* ветчина - 200 г
* шампиньоны свежие - 100 г
* соус белый - 2 стакана
* жир - 50 г
* лук репчатый - 1 головка
* соль - по вкусу
* специи - по вкусу

Способ приготовления:
Лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте. Добавьте нарезанные ломтиками грибы, посолите, поперчите и жарьте до готовности. Ветчину нарежьте соломкой, соедините с грибами, луком и обжарьте. Заправьте соусом, положите в кокотницу и запеките в духовке. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

* ветчина - 200 г
* сыр - 200 г
* мука пшеничная - 50 г
* масло растительное - 50 г
* огурцы соленые - 2 шт.
* зелень укропа
* салат
* перец черный молотый - по вкусу
* соль - по вкусу
* помидоры - 2 шт.
* яйцо - 2 шт.

Способ приготовления:
Нарежьте ветчину и сыр тонкими ломтиками одинакового размера. Соедините попарно ломтики ветчины и сыра обваляйте их во взбитых яйцах, затем в муке смешанной с солью и перцем, и обжарьте в разогретом масле. Огурцы и помидоры нарежьте кружочками. Готовые ветчинно-сырные ломтики выложите на листья салата, оформите овощами и зеленью.

Ингредиенты:

* говядина (толстый край) - 600 г мякоти
* лук репчатый - 4 головки
* сыр твердый - 4 ломтика по 30 г
* жир свиной - 4 ст. ложки
* масло сливочное - 2 ст. ложки
* бульон мясной - 1 стакан
* перец белый молотый, соль, уксус винный - по вкусу

Способ приготовления:
Говядину нарежьте порционными кусками, равномерно их отбейте и надрежьте с краев. В надрезы вставьте по ломтику сыра. Лук нарежьте кольцами. Мясо обжарьте на жире, по 2 минуты с каждой стороны. Затем выложите, посолите и поперчите. На этом же жире подрумяньте колечки лука. Жир слейте, растопите в сковороде сливочное масло, прогрейте в нем лук, подлейте мясной бульон, добавьте уксус и тушите 10 минут. Антрекоты выложите на блюдо, полейте луковым соусом, гарнируйте зеленой спаржей и картофелем фри.

* говядина (вырезка, толстый, тонкий край) или телятина (корейка, окорок) - 950 г
* лук репчатый - 350 г
* масло топленое или маргарин - 90 г
* мука пшеничная - 36 г
* сметана - 270 г
* картофель (для гарнира) - 1,5 кг
* сало растительное или топленое - 90 г
* помидоры - 3-6 шт.
* соль - по вкусу
* зелень петрушки или укропа

Способ приготовления:
Очищенный картофель варят до готовности, опуская в кипящую подсоленную воду. Охлаждают и нарезают кружочками или ломтиками. Мясо нарезают вдоль волокон пластинками толщиной в 1 см, отбивают до 0,5 см и нарезают поперек волокон соломкой длиной 3–4 см. Лук нарезают полукольцами и жарят на части масла почти до готовности. Для соуса муку подсушивают без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, слегка охлаждают, соединяют со сметаной, хорошо размешивают и добавляют жареный лук. Проваривают 5 минут. На раскаленную с жиром сковороду при 170 °С выкладывают небольшим слоем нарезанное мясо и обжаривают, помешивая,3–4 минуты, до образования корочки. Мясо нужно жарить быстро, иначе оно получится сухим. Заливают мясо сметанным соусом с луком и доводят до кипения. Нарезанный картофель жарят до образования корочки. Подают на тарелке, укладывая мясо вместе с соусом, сбоку размещают жареный картофель и нарезанные помидоры. Посыпают мелко рубленной зеленью.

* фарш - 300 г
* соль
* перец белый свежесмолотый
* специи смесь - полчайной ложки
* сливки густые - 300 г
* хлебные крошки - 85 г
* масло сливочное - 2-3 ст. ложки
* яичный желток - 3 шт.

Способ приготовления:
Охладите все ингредиенты. Перемешайте фарш в миске, установленной в большой емкости, наполовину заполненной кусками льда. Включите миксер, снабженный лезвиями для обработки теста, на небольшую скорость. Добавьте соль, перец и смесь четырех специй. Добавьте, по одному, яичные желтки. Понемногу добавьте сливки. Важно, чтобы каждая порция сливок добавлялась после того, как будет перемешана предыдущая. В результате должна получиться мягкая и пышная смесь. Высыпьте хлебные крошки на рабочую поверхность. Сформуйте подготовленную смесь в виде 8 -12 бургеров (биточков). Запанируйте в крошках. Растопите 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте бургеры с обеих сторон на среднем огне (по 4 минуты на каждую сторону). Выложите на разогретое сервировочное блюдо. Растопите небольшое количество масла в сковороде и полейте им бургеры. Подавайте с картофельным пюре, прогретым консервированным зеленым горошком и клюквенным соусом.

* свинина мякоть - 600 г
* масло сливочное - 30 г
* сосиски - 2 шт.
* соль
* перец черный свежемолотый
* мука пшеничная - 1 ст. ложка
* сметана свежая или густые сливки - 300 г
* маслины - 150 г
* огурцы соленые - 50 г
* лук консервированный
* перец сладкий красный, нарезанный ломтиками - 1 шт.
* душица сушеная - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Подготовьте свинину, нарежьте на толстые и короткие ломтики. Нарежьте сосиски кубиками со стороной 1 см. Растопите масло в тяжелой сковороде. Обжарьте свинину и сосиски. Добавьте красный перец. Приправьте солью, черным перцем и душицей. Посыпьте мукой и помешайте. Влейте сливки и доведите до кипения. Положите лук, маслины и огурчики. Тушите 10–15 минут, приправьте специями по вкусу. Перед подачей хорошо прогрейте. Подавайте с рисом, макаронными изделиями или вареным картофелем.

Ингредиенты:

* осьминог - 1 шт.
* картофель - 1 кг
* лук - 1 шт.
* чеснок - 1 зубчик
* белое вино - 1/2 стакана
* оливковое масло - 120 мл
* растительное масло - 120 мл
* перец, соль
* розмарин, вегета

Способ приготовления:
Осьминога очистить, картофель и лук очистить и порезать крупными ломтиками. Уложить все подготовленные продукты на смазанный противень, посыпать приправами и солью. Прикрыть противень фольгой и запекать блюдо в духовом шкафу при температуре 180°С в течение 1 часа. Затем фольгу удалить, полить все вином, посыпать измельченным чесноком и запекать в течение 10-15 минут. Перед подачей осьминога порезать и уложить с овощами на теплые тарелки, сверху посыпать рубленой петрушкой.

Ингредиенты:

* мидии - 1 кг
* помидоры - 2 шт.
* лук - 1 шт.
* чеснок - 4 зубчика
* базилик - 1 пучок
* семена фенхеля - 1 ч. ложка
* кориандр - 1 ч. ложка
* зира - 1 ч. ложка
* перец горошком - 1 ч. ложка
* красный перец - 1/2 ч. ложки
* сок моллюсков - 2 стакана
* белое вино сухое - 1 стакан
* петрушка рубленая - 2 ст. ложки
* соль

Способ приготовления:
Нагреть маленькую сковородку или соусную кастрюльку. Добавить фенхель, кориандр, зиру и перец-горошек. Прокалить, помешивая, пока семена не начнут источать легкий аромат. Убрать с огня и смолоть семена в порошок в кофемолке. Вернуть специи на сковороду, добавить оливковое масло, и выжать 2 дольки чеснока. Греть на маленьком огне пока чеснок не станет темно-коричневым. Процедить масло через марлю, сложенную в несколько слоев, накрыть и убрать; осадок выкинуть. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть измельчить. Лук и оставшийся чеснок порубить. Нагреть приготовленное ранее душистое масло в глубоком котелке. Добавить красный перец и чеснок и жарить, помешивая 1-2 минуты. Добавить лук и пассировать, помешивая, 10 минут. Добавить помидоры и базилик, и тушить еще 10 минут. Добавить сок моллюсков и вино, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Поместить мидии в дуршлаг, промыть холодной водой и удалить «бороды». Выкинуть те мидии, которые раскрылись и не закрываются при прикосновении. Стрясти остатки воды и поместить мидии в котелок с соусом (жидкость не должна их покрывать). Накрыть и тушить 15 минут; затем помешать, снова накрыть, и тушить еще 10 минут. Убрать с огня и выбрать и выкинуть те мидии, которые не раскрылись при горячей обработке. Уложить мидии в глубокую миску, кончиками вниз. Сверху полить горячим отваром и посыпать петрушкой. Подавать с большим количеством итальянского белого хлеба.

Ингредиенты:

* морские гребешки - 300 г
* мука - 1 ст. ложка
* сельдерей - 1 ч. ложка
* маргарин - 2 ст. ложки
* сливочное масло - 2 ст. ложки
* молоко - 1 ст. ложка
* перец черный молотый
* соль

Способ приготовления:
Лук порезать, сельдерей натереть на терке. Маргарин растопить. Обжарить на нем лук, добавить муку, соль, перец, сельдерей, перемешать и довести до кипения. Затем влить молоко, масло, снова довести до кипения, добавить морские гребешки и проварить в течение 15-17 минут.

Ингредиенты:

* свинина ребрышки - 2 кг
* соевый соус - 6 ст. ложек
* уксус бальзамико - 4 ст. ложки
* мед жидкий - 3 ст. ложки
* сахар коричневый - 1 ст. ложка
* соль с пряностями для гриля - 1 ч. ложка
* перец белый молотый - по вкусу
* перец красный молотый - по вкусу
* перец кайенский молотый - по вкусу
* крахмал - 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Ребрышки разрежьте на порционные куски. Для маринада перемешайте соевый соус с уксусом, медом, сахаром, солью с пряностями и добавьте по вкусу все виды перца. Залейте маринадом ребрышки и маринуйте в холодильнике 2 часа. Ребрышки выньте из маринада. Маринад вскипятите, добавьте разведенный в холодной воде крахмал, перемешайте и смажьте ребрышки. Поджарьте на решетке гриля в течение 20 минут до образования хрустящей корочки, периодически переворачивая. При подаче на гарнир подайте запеченный картофель и помидоры и зелень петрушки.

Ингредиенты:

* курица отварная, мякоть - 200 г
* свинина - 500 г
* лук
* рис - 1 ст. ложка
* томатная паста - 2 ст. ложки
* вода - 1/2 стакана
* специи по вкусу

Способ приготовления:
Отварите куриное мясо и пропустить его через мясорубку. Сырую свинину тоже перемелите. В мясо добавьте хорошо промытый сырой рис, мелко порубленную или промолотую луковицу, томатную пасту, воду и специи (соль, перец, майоран). Массу хорошо перемешайте и выложите в огнеупорную форму (желательно в четырехугольную). Поставьте в духовку и запекайте 30 минут на умеренном огне. Готовое блюдо можно подавать в холодном и горячем виде.

* оленина (корейка с реберной костью) - 250 г
* ветчина - 30 г
* ананас - 90 г
* брусника - 20 г
* орешки кедровые - 3 ст. ложки
* масло растительное - 2 ст. ложки
* мед - 1 ст. ложка
* коньяк - 2 ст. ложки
* перец черный молотый, соль, корица по вкусу
* кинза
* гвоздика молотая
* клюква - 100 г
* сахар - 1 ст. ложка
* спаржа вареная - 50 г
* помидоры черри - 4 шт.

Способ приготовления:
Корейку нарежьте порционными кусками с косточкой, сделайте надрезы, посолите, поперчите и замаринуйте в коньяке с гвоздикой и кинзой. В «кармашки» корейки вложите ломтики ветчины и 50 г ананаса, бруснику, мед, 2 ст. ложки орешков. Натрите корицей и обжаривайте до готовности. Для соуса клюкву отожмите, сок соедините с сахаром, уварите, охладите и добавьте 1 ст. ложку орешков. При подаче гарнируйте мясо помидорами, ананасом и спаржей, соус подайте отдельно.

Ингредиенты:

* говядина - 500 г мякоти (толстый край)
* масло растительное - 2 ст. ложки
* яблоки - 2 шт.
* сметана - 1/2 стакана
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Говядину нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите и оставьте на полчаса. Обжарьте антрекоты с двух сторон на растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Яблоки, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими кружками, положите на антрекоты, залейте сметаной и запекайте в духовке 40 минут при 200 °С. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью. На гарнир можно подать картофель фри, тушеные кабачки или тыкву.

Ингредиенты:

* мякоть говядины (толстый край) - 300 г
* масло сливочное - 2 ст. ложки
* соль, перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления:
Мясо нарезать на два порционных куска, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить. Жарить в гриле по 15-20 минут с каждой стороны при температуре 210°С. На гарнир подать отварной картофель, зеленый горошек или зеленый салат.

Ингредиенты:

* кальмары - 1 кг
* окорок копченый - 1 кг
* сыр овечий, тертый - 100 г
* помидоры - 1/2 кг
* лук - 1 шт.
* чеснок - 5 зубчиков
* рис - 1 стакан
* оливковое масло - 1 стакан
* петрушка - 2 веточки
* вино белое - 1 стакан
* мука - 2 ст. ложки
* лавровые листья - 2-3 шт.
* соль, перец

Способ приготовления:
Кальмары очистить, промыть и обсушить. Щупальца и окорок порубить. Лук измельчить, обжарить, добавить щупальца, обжарить, затем добавить рис, тушить все до мягкости риса. Снять смесь с огня, добавить окорок, половину измельченной петрушки и чеснока, сыр, все тщательно перемешать. Наполнить приготовленным фаршем тушки кальмаров, отверстия скрепить зубочистками. Кальмаров обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон. Затем кальмаров вынуть, в масло положить оставшуюся петрушку и чеснок, добавить измельченные помидоры, обжарить, влить вино, снова положить кальмаров, прикрыть посуду крышкой и тушить все вместе в течение 20 минут до загустения соуса.