Ингредиенты:

* мидии - 1 кг
* помидоры в собственном соку - 300 г
* лук - 1 шт.
* чеснок - 4 головки
* каперсы - 1 ст. ложка
* оливки черные - 1 ст. ложка
* петрушка рубленая - 1 ст. ложка
* оливковое масло - 2 ст. ложки
* кетчуп - 1 ст. ложка
* соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Лук и чеснок пассируем в кастрюльке на оливковом масле в течение 4 минут, добавляем помидоры, оливки, каперсы, кетчуп и пару столовых ложек воды. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим соус пока не загустеет (10-15 минут). Добавляем очищенные мидии, накрываем крышкой, время от времени встряхивая, готовим в течение 10-15 минут, пока мидии не раскроются. Солим, перчим по вкусу, посыпаем рубленной петрушкой.

* говядина - 500 г фарша
* булка черствая - 1 шт.
* горошек зеленый консервированный - 50 г
* кукуруза консервированная - 50 г
* фасоль консервированная красная - 50 г и мелкая белая - 250 г
* яйцо - 2 шт.
* масло растительное - 2 ст. ложки
* лук репчатый - 2 головки
* кукурузная каша - 100 г
* сыр - 100 г
* яичный желток - 2 шт.
* сливки - 250 мл
* соль

Способ приготовления:
Размочите и разомните булочку. Отделите от жидкости горошек, кукурузу, красную фасоль, перемешайте с фаршем, яйцами и булочкой, посолите. Сделайте фрикадельки величиной с куриное яйцо и обжарьте их в разогретом растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Лук мелко нарубите, сыр натрите на мелкой терке. Перемешайте кукурузную кашу, желтки, сыр и лук. Выложите фрикадельки в форму, сверху намажьте приготовленной массой, запеките в гриле в течение 10–15 минут. Для соуса белую фасоль вскипятите со сливками, уварите на слабом огне, приправьте солью, перцем. Фрикадельки подавайте с фасолевым соусом.

Ингредиенты:

* фарш мясной - 100 г
* лук репчатый - 1 головка
* яйцо - 1 шт.
* масло растительное - 3 ст. ложки
* кинза рубленая - 1 ст. ложка
* кориандр молотый - 1 ч. ложка
* сухари панировочные - 1 ст. ложка
* рис вареный - 200 г
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на части масла. Затем соедините с фаршем, панировочными сухарями, яйцом, солью и кориандром, перемешайте. Из приготовленной массы сформуйте шарики. Жарьте шарики на оставшемся масле 10 минут. Рис прогрейте со сливочным маслом и кинзой. Подавайте «шарики», выложив на рис, полейте томатным соусом.

Ингредиенты:

* ракушки - 350 г
* баранина (лопатка с костями) - 800 г
* сельдерей - 1 стебель
* морковь - 1 шт.
* лук репчатый - 1 головка
* чеснок - 1 зубчик
* масло растительное - 8 ст. ложек
* вино красное сухое - 1 стакан
* бульон мясной - 125 г
* баклажаны мелкие - 2 шт.
* помидоры - 3 шт.
* брынза - 80 г
* зелень тимьяна, розмарина, базилика - по 1 веточке
* лавровый лист, соль, перец черный горошком и молотый

Способ приготовления:
Баранину натереть солью и перцем, обжарить на части масла, добавить крупно нарезанные сельдерей, морковь, лук и чеснок, обжарить. Влить вино и бульон, положить зелень, перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне до размягчения. Мякоть мяса отделить от костей, нарезать кубиками. Овощи протереть вместе с бульоном. Помидоры ошпарить, погрузить в холодную воду, снять кожицу, нарезать дольками и удалить семена. Баклажаны нарезать кубиками. «Ракушки» сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Баклажаны обжарить на оставшемся масле, добавить помидоры, баранину, протертые овощи, «ракушки», перемешать и хорошо прогреть. При подаче посыпать блюдо раскрошенной брынзой и рубленой зеленью.

Ингредиенты:

* фарш - 1 кг
* лук репчатый - 3 шт.
* картофель - 8-10 шт.
* майонез - 200 г

Способ приготовления:
Фарш посолить, поперчить, уложить на противень смазанный подсолнечным маслом. Лук порезать мелкими кубиками и уложить на слой фарша. Промазать майонезом. Далее картофель порезать тонкими круглешками (2-3 мм) посолить, поперчить, уложить на предыдущие слои, смазать майонезом и поставить в духовку на 40-50 минут.

* говядина (задняя часть ноги) - 1 кг
* масло растительное или топленое - 90 г
* томат-пюре - 110 г
* лук репчатый - 250 г
* мука пшеничная - 36 г
* огурцы соленые - 300 г
* картофель - 800 г
* перец
* лавровый лист

* зелень рубленая - для оформления
* помидоры - 300 г
* чеснок - 3-4 зубчика

Способ приготовления:
Мясо освободите от пленок и сухожилий, нарежьте брусочками. Томатное пюре спассеруйте, используя часть масла. Брусочки мяса посыпьте солью, перцем, обжарьте, залейте бульоном или водой, добавьте пассерованное томатное пюре и тушите почти до готовности при слабом кипении в закрытой посуде. Муку подсушите, охладите и разведите частью охлажденного бульона, образовавшегося при тушении мяса. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой. Лук, нарезанный полукольцами, спассеруйте, используя часть масла. Картофель нарежьте брусочками и обжарьте до образования корочки. К тушеному мясу добавьте огурцы, пассерованный лук и мучную пассеровку, разведенную бульоном, потушите 10 минут и положите жареный картофель, перец горошком, лавровый лист, тушите еще 20 минут. За 5 минут до готовности введите в азу нарезанные дольками помидоры и растертый чеснок. Подавайте азу вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зеленью.

* телятина (окорок, корейка) - 500 г мякоти
* булка черствая - 60 г
* масло сливочное для фарша и для жарения - по 20 г
* молоко - 125 г
* яйцо - 1 шт.
* соль
* перец молотый
* сухари толченые - 20 г
* зелень петрушки и укропа мелко нарезанная - по 1 ч. ложке
* сыр - 50 г
* масло растительное или топленое - 40 г

Способ приготовления:
Для фарша булку замочите в молоке, отожмите, пропустите через мясорубку, добавьте растертое с яичным желтком масло, сухари, зелень, соль, перец. Тщательно вымешайте, соедините со взбитым белком. Мясо разрежьте немного наискось, поперек волокон, на 4 порционных куска, затем тонко отбейте тяпкой, посолите. На середину каждого кусочка положите фарш, плотно сверните мясо в трубочку, сколите деревянными шпильками. Обжарьте «цыплят» до румяной корочки на топленом масле, добавьте сливочное масло и доведите до готовности в духовке, поливая время от времени маслом. Перед подачей выньте шпильки, посыпьте тертым сыром и запекайте еще несколько минут, пока сыр не расплавится. Подавайте с овощным гарниром.

Ингредиенты:

* мякоть говядины - 350 г
* грибы - 200 г
* лук репчатый - 1 головка
* помидоры - 2 шт.
* сметана - 200 г
* спагетти - 120 г
* масло сливочное - 1 ст. ложка
* сыр тертый - 2 ст. ложки
* яйцо - 1 шт.
* цуккини - 1 шт.
* перец черный молотый - по вкусу
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Спагетти отварите, заправьте сливочным маслом, добавьте сыр, яйцо и перемешайте. Лук порубите, обжарьте на масле, добавьте грибы, жарьте еще 2 минуты. Затем введите говядину, нарезанную кубиками, жарьте 5 минут. Добавьте помидоры, нарезанные ломтиками, влейте 0,5 стакана воды, тушите 20 минут. Затем посолите, поперчите, введите сметану и тушите до готовности мяса. Цуккини нарежьте вдоль тонкими ломтиками и уложите их в кольцевую форму, смазанную растительным маслом, так, чтобы один конец каждого ломтика свисал с бортика. Затем выложите спагетти, накройте их свободными концами цуккини и запекайте 7 минут. Перед подачей кольцо выложите на блюдо, в середину уложите тушеное мясо, оформите зеленью.

* говядина (толстый край) - 360 г мякоти
* шпик - 30 г
* картофель отварной - 80 г
* яйцо вареное - 1 шт.
* сметана для мяса 50 г и для соуса - 80 г

* масло сливочное - 20 г
* лук репчатый - 30 г
* вино белое - 25 г
* мускатный орех тертый
* зелень петрушки
* соль
* перец молотый
* мука пшеничная - 10 г
* каперсы - 20 г

Способ приготовления:
Порционные куски мяса отбейте с обеих сторон и приправьте солью и перцем. Картофель нарежьте мелкими кубиками и соедините с мелко нарезанным шпиком, рублеными зеленью и яйцом, добавьте соль, перец, мускатный орех, залейте сметаной. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите на антрекот и соедините края заостренными деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжарьте в масле, выложите на него антрекоты с начинкой, влейте вино и тушите до готовности мяса. Для соуса полученный при тушении антрекота сочок смешайте с мукой и сметаной и проварите в течение 5 минут. Выложите антрекоты на блюдо, залейте соусом и посыпьте каперсами.

Ингредиенты:

* говядина - 300 г
* картофель - 300 г
* лук репчатый - 100 г
* огурец - 70 г
* мука пшеничная - 10 г
* томат-пюре - 30 г
* жир - 30 г
* чеснок - 1 зубчик
* соль и перец черный молотый по вкусу
* зелень

Способ приготовления:
Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем небольшими кусочками в виде брусочков. Картофель очищаем, промываем и нарезаем в виде кубиков. Лук очищаем, промываем, мелко нарезаем. Огурцы соленые очищаем от кожи и зерен, нарезаем соломкой. В посуду помещаем подготовленный картофель, измельченный лук, добавляем 50-60 мл воды и тушим 5-6 минут при полной мощности. Затем в посуду кладем кусочки мяса, нарезанные огурцы и тушим 5-6 минут при полной мощности. В отдельной чашке смешиваем муку, томатную пасту, толченый чеснок, жир, соль, перец. Добавляем сок, выделившийся при тушении мяса, и соус, тщательно перемешиваем. Этой смесью заливаем мясо с огурцами и тушим 3-4 минуты при полной мощности.

* телятина - 300 г
* яйцо - 4 шт.
* хлеб белый - 50 г
* молоко - 40 г
* зелень петрушки для мяса и для соуса
* лук репчатый - 50 г
* перец черный молотый для мяса и горошком - для соуса
* соль
* масло растительное - 10 г
* помидоры - 200 г

* мука пшеничная - 10 г

Способ приготовления:
Телятину пропустите через мясорубку, добавьте 2 сырых яйца, замоченный в молоке хлеб, рубленую зелень, перец и тертый лук. Посолите, тщательно вымешайте. Сформуйте шарики (по 2 на порцию). В каждом шарике сделайте углубление, куда положите по половинке сваренного вкрутую яйца желтком вверх. Подготовленные таким образом «гнезда» залейте приготовленным соусом, накройте крышкой и запекайте в духовке 25–30 минут. Для соуса муку спассеруйте на масле, слегка охладите и разведите соком отваренных и протертых через сито помидоров. Добавьте измельченную зелень и перец горошком, проварите до загустения.

* креветки очищенные - 700 г
* ананас - 100 г
* перец сладкий - 2 шт.
* растительное масло - 3 ст. ложки
* корень имбиря молотый - 1/4 ч. ложки
* соевый соус - 3 ст. ложки
* херес - 1 ст. ложка
* сахар - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Перец нарежьте соломкой и обжарьте на масле. Добавьте креветок, имбирь и жарьте 2 минуты. Влейте соевый соус, херес, добавьте сахар, ананас, нарезанный кубиками, и тушите 2 минуты. При подаче выложите креветок в соусе на блюдо.

* мякоть свинины - 150 г
* картофель - 2 шт.
* баклажан - 1 шт.
* морковь - 1 шт.
* помидоры - 2 шт.
* перец сладкий - 1 шт.
* фасоль стручковая - 100 г
* лук зеленый - 4 пера
* чеснок - 1 зубчик
* масло растительное - 1 ст. ложка
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Свинину и картофель нарежьте кубиками, баклажан и морковь — кружочками, помидоры — дольками, сладкий перец и фасоль — кусочками. Зеленый лук и чеснок мелко порубите. В глиняные горшочки налейте немного масла и уложите слоями мясо, картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и фасоль. Влейте столько воды, чтобы она полностью покрыла продукты, посолите, поперчите и тушите в духовке 1-1 1/2 часа. Затем добавьте чеснок и дайте постоять 15 минут. Подавайте в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Ингредиенты:

* говядина - 200 г мякоти
* рис отварной - 4 ст. ложки
* лук репчатый - 1 головка
* молоко - 30 г
* семена тмина - 1 ч. ложка
* томатная паста - 2 ст. ложки
* любисток - 2-3 листа
* лавровый лист - 1 шт.
* масло сливочное - 1 ст. ложка
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Говядину пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите, соедините с фаршем, добавьте тмин, молоко, посолите, поперчите и перемешайте. Сформуйте шарики диаметром 3–4 см. Шарики запанируйте в рисе и припустите в небольшом количестве воды, добавив томатную пасту, любисток и лавровый лист. При подаче «ежики» полейте растопленным сливочным маслом, гарнируйте морковным пюре. Оформите веточкой зелени.

* корейка свиная с реберными косточками - 2 кг
* фасоль красная консервированная - 300 г
* кукуруза консервированная - 300 г
* горошек зеленый консервированный - 300 г
* масло сливочное - 500 г
* лук репчатый - 1 головка
* чеснок - 3 зубчика
* перец черный молотый, соль по вкусу
* овощи консервированные - для оформления
* листья зеленого салата, лимон - для оформления

Способ приготовления:
У корейки зачистите реберные косточки на 2 1/2–3 см, кончик каждой оберните фольгой. Мякоть натрите солью, перцем, сверните в кольцо мякотью вовнутрь, скрепите края деревянной шпажкой. Жарьте «корону» в духовке при 270 °С до образования румяной корочки. Затем нагрев уменьшите до 170 °С и жарьте до готовности, поливая соком и вытопившимся жиром. Кукурузу, фасоль и горошек отделите от заливки. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле. Чеснок пропустите через пресс. Подготовленные ингредиенты перемешайте и прогрейте в духовке. При подаче переложите «корону» на блюдо, выстеленное листьями салата, удалите с косточек фольгу. В центр выложите подготовленные овощи. Оформите дольками лимона, консервированными овощами и зеленью.